第二百一十二章 惹不起
右手被挂的时间长了，陡然脱了束缚略有些不舒坦。 余生抖着手走过去，接过期待不已的黄晓初手里的刀具。 他左手摸了摸，“老黄，你这刀不成，一点也不趁手和锋利。” 黄晓初在一旁笑，倒是白高兴没好气的说，“得了吧，世上哪有厨子用你那么好的刀的。” 余生在客栈后厨有二十余把刀，各有不同用处，一直被富难和叶子高等人觊觎，只觉着做厨刀太浪费了。 “我就是想告诉老黄，我的刀比他的好。”余生得意一说。 说话之间，余生适应了这把厨刀，右手掂来豆腐轻按在案板上，左手下刀如飞。 虽不曾经过系统刀工测试，但余生在米粒之珠提升之下，刀工有了很大提升。 在黄晓初惊愕之中，余生眨眼间把豆腐切出来，方方正正，大小如一，豆腐无一丝损坏。 “把豆腐放入水里去豆腥。”余生吩咐一句。 方才准备时，余生让黄晓初用中火烧了一锅水，里面放了盐，现在微沸正合适。 黄晓初忙上前把豆腐小心放水里，他刚刚知道豆腐要去豆腥味。 有些客人不喜麻婆豆腐，就是因为里面豆腥味，愚笨的他以为豆腐本就有这味道。 余生转身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。 待锅里半勺油六成热时，余生把牛肉末放进去，用中火慢慢炒香，直到转为金黄色捞出。 又把豆瓣炒至亮红色，把豆豉和辣粉放进去继续翻炒，直到香味弥漫之后加入高汤和酱油、盐。 “嗯，真香。”黄晓初在旁边说，余生翻炒时不忘告诉他调料之间的比例。 待汤烧开后放入豆腐，余生轻轻的晃动锅子，避免损坏豆腐，并让汤汁收入豆腐。 在起锅之前，余生道：“麻婆豆腐美味真正的秘诀在于此。” 他告诉黄晓初豆腐起锅三道芡，“千万不能只勾一次重芡。”余生说。 黄晓初脸一红，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。 “豆腐易出水，若只勾一次重芡，不仅会失去豆腐的嫩，上桌后水也会偷偷跑出来了。”余生说。 “麻婆豆腐要形整而不烂，一出水就会变成烂糟糟的一盘。” 他说着把提前配好的芡汁勾在豆腐上，“你方才上的那盘豆腐品性不好就是这原因。” “是，是。”黄晓初用心记下来。 余生稚气未脱，黄晓初年入中年，白高兴见他毕恭毕敬，不由的对掌柜刮目相看。 他还是刚知道一盘麻婆豆腐有这么多的讲究，稍有不慎就失去了最好的味道。 余生刚打的芡很轻，豆腐煮时不断的冒泡。 余生指着水泡道：“水泡越来越大，就是水分快跑出来了，这时候就要打芡。” 说罢，他又打一道芡，“这道芡要把调味挂在豆腐上，方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。” 黄晓初已经惊讶的顾不上附和了，直直看着余生的动作，把这些技巧用心记在心里。 后厨的伙计也停下手中活儿围过来看，小二在外面喊着要粥却无人答应。 他无奈走进来拉着伙计时，伙计才醒悟过来。 饶是如此，伙计也不舍把目光移开余生，以至于把碧涧羹打成了河祗粥，还一半打在了外面。 余生看着锅里的水泡，指点着黄晓初。 “勾芡全靠眼睛看，犹如郎中的望闻问切，不一定非得三道，四道也可。” 待差不多时，余生要打第三道芡了，“这道芡也很重要，麻婆豆腐能不能更上一层楼，全靠这道芡。” 黄晓初虚心请教，“余掌柜，这道芡重要在何处？” 余生道：“麻婆豆腐要满足麻辣鲜香嫩烫，这道芡就是把烫锁住。” 在余生勾芡时，蔡家小公子蔡明恭敬的领着庄子生进了赏心楼。 “公子请。”他领庄子生上楼去雅间，庄子生却停下来，“他们怎么来这儿了？” “谁？”蔡明顺着庄子生的目光看去，见到了坐位子上正无聊的富难和叶子高。 蔡明当然识得叶子高，就是他们逼着赏心楼摘掉了“扬州第一粥”的招牌，还让他父亲狠狠教训他一顿。 蔡明怒气冲冲的当即要上去把叶子高赶走，只是被庄子生拦住了，“别自找麻烦。” 见蔡明不服气，庄子生道：“你知道当初城主府为什么买他们的粥？” 蔡明静了一静，不解的看着庄子生。 当初蔡家不再对付那粥摊，就是因为道士被整后，城主府出面买走一桶粥，让他们很忌惮。 “那余生，他是城主的外甥。”庄子生说，“凤儿特意嘱托我不要再招惹他。” 作为肚大只容食物，难容天下事的大嘴巴姑娘，周九凤自然不只告诉了锦衣卫。 蔡明顿时面如土色，“你，你是说，我，我打了城主的外，外甥？” 庄子生拍拍他，“别怕，你高看自己了，是城主外甥打了你。” “那还好。”蔡明松一口气，然后又提心吊胆起来，“那，那他们来，来赏心楼做什么？” 蔡明心想他们不会来秋收算账的吧？ “走，我们过去看看。”庄子生说着向富难一桌走去。 “呦，狗子来了。”叶子高见了蔡明。 富难背对他们，“开什么玩笑，狗子能来这儿？” 他说着回头，蔡明正走到他背后，“我的王，还真是狗子来了。” 蔡明抽了抽嘴角，我忍。 庄子生自来熟的坐下，“你们掌柜的呢？” “后面教人烧菜呢。”叶子高说。 庄子生一顿，“你们掌柜的还有这癖好？” “还不是因为赏心楼麻婆豆腐实在不成样子？”叶子高一指只动了几筷子的菜。 庄子生记起来，“哦，对，你们掌柜快和寻味斋的归一刀比试了。” 他笑道：“怎么样，周九章又给你们惹祸了吧，早说你们不要和他们深交。” 当初就是周九章在豆腐宴上吹嘘余生，才招来这场比试的。 “既然周九章不能深交，那你干嘛还和他做亲戚？”叶子高说。 庄子生叹气，“父母之命，媒妁之言，我也是不小心上了贼船。” “那我回头得和凤姐说说……” “别，别，周九章这人其实还是不错的。”庄子生忙改口，周九凤是他惹不起的存在。