第四十六章 决赛获胜
钟天正决心做最后一道菜，做完基本上决赛也就结束了。 有了之前做辣子鸡丁的经验，他这次提前准备好所有食材，最后再分别出锅，如此基本上也就完成了决赛，他看了下时辰，离决赛结束时间，还有最后一个时辰。 决赛中几个人的比试，已经不知不觉过去了一大半时间了。 这时候，一个选手的青龙过海出锅，让围观的厨师一阵赞叹。 “好厨艺！” 开始有人叫好了。 这时，又一位选手的鱼龙过江菜，一出锅也是香气四溢，围观的厨师有的流出了口水。 龙在天和自在地不时地也虚情假意地交流着，评论现场厨子的厨艺。 钟天正不为所动，继续专心做着自己的菜。 他此刻什么也不想了，唯有专心做好自己的菜。 。。。。。。 不远处的阁楼上。 “小姐，你看你看，那个钟天正在那里。” “哪呢哪呢，我看看。”凤灵儿一瞧。“还真是他，他真的来参加比赛了。” 凤灵儿十分开心，拉着丫鬟下来，向现场跑过去。 。。。。。。 钟天正准备做麻婆豆腐这道菜。 第一种做法是准备食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。 他先将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。 第二种做法是准备食材豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。 炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，加盐、脱生后盛出备用；炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约2分钟；将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。 第三种做法是准备食材豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。 先将豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡；青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。 第四种做法是准备食材豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。 将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；把花椒放到锅中小火煸炒至熟；将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；加适量热水煮开；把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油； 把花椒面放入锅中，翻炒；将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅[4]。 方法五是准备主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根。辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许 准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。把豆腐切成小块备用。准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。煮好的豆腐块热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。加牛肉馅炒香。加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。加蒜苗炒香留一小点装盘备用。用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。 起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。 川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。 麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。 麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。 辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。 烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。 香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。 酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。 嫩豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。 鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。 活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物 麻婆豆腐具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。 豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。 不过那都是现代的事情了，反正这个时代，保健效果怎么样不好说。 “时辰到，比赛结束，现在请全部选手放下厨具，站立等待验收。”管家大喊，然后派下人去端各位厨师的菜，分别呈给评委。 轻轻每道菜都取一点，放在小碗里，也给了自在地和龙在天。 评委们和龙在天、自在地一番品味后。 “我说龙庄主，依老夫看那个做粤菜的年轻人不错，做的菜都挺水灵的，而且也不太甜，正符合老夫的口味。” “哈哈哈，是吗？我倒是觉得钟天正做的川菜，辣而爽口，不肥不腻，很是难得呀，以往川菜做的容易让人吃起来腻，但钟天正竟然巧手将桃花纸的清香，以及薄荷的吸辣，和川菜融合在了一起。真可谓是本次比赛第一。” 见到龙庄主明显看中了钟天正，知道自己多说无益，而且厨师大赛只有龙在天说了算。 “哼。”自在地拂袖带领手下离去了。 “切，老不死的，等着瞧。”龙在天内心也鄙视了下自在地。 随后他喊了管家一下，在他耳边说道。 “是，庄主。”管家离开去告诉了几个评委。 几个厨师评委听后，各自交流了下，点了点头。 随后管家，走到场地中央。 “现在，我宣布本次厨师大赛状元是，钟天正！” “好耶好耶！”凤灵儿激动地叫出来了。 “小姐，小姐，小点声，让人家看见成何体统。” “赢了赢了！” 。。。。。。 上官燕也十分开心，为钟天正感到高兴。 钟天正听到结果后，不知为什么，并没有高兴起来，他看了眼那个年轻人，只见他面无表情，离开了比赛场地，其他选手也垂头丧气地离开了。 “真厉害呀，这个钟天正，能击败各路选手。” “是呀，他做的菜一看就是水平不凡呀。” “我刚才就是这么说的，你看我说对了吧。” 围观的下人、厨子事后诸葛亮地在争论。 管家来到龙在天面前说了几句话，龙在天点了点头。 管家走到场地中央，大声宣布：“请钟天正上来领取御赐厨神牌匾。” 管家一招手，下人们抬着金色镶字的“厨神”牌匾过来了。 钟天正走到牌匾旁，接过牌匾向围观的人示意，然后向龙在天示意，表示尊敬。 “嗯~”龙在天看起来似乎很满意钟天正。 然后他使了个眼色给管家。 管家会意，他上前招呼手下，帮钟天正将牌匾放在一边。 钟天正以为结束了，准备抱着牌匾离开。 “哎~驸马恭喜您获得厨神。” 管家笑嘻嘻地看着钟天正邀好道。 “驸马？什么驸马呀？” “奥~我懂，还没到时辰呢，我这恭喜早了，等会把，等您和小姐拜堂成亲后，我再改口。”管家恍然大悟地说道。 “啊？成亲？”