第七十三章 做菜的乐趣
“继续做几道地方菜吧。”钟天正心想。 他准备了主料玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱2棵。调料食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。辣椒切小丁，香葱切末。将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。玉米可选用甜玉米粒，口感更细嫩香甜。青椒一定要不辣的那种，否则会影响清香鲜甜的味道。松仁一定要起锅时再加入，才能保持酥脆口感。 钟天正心想：“准备主料松子仁50g玉米粒300g配料广味香肠50g、其它调味料：盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g。 松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。玉米棒可以选择甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的风味。也可以用速冻的甜玉米粒代替玉米棒，但是需要在室温下自然解冻后沸水中煮8分钟至八成熟后再制作，其它步骤不变。风味略受影响，但是会更快捷。 炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。” “他准备玉米粒、松仁、胡萝卜、香葱、植物油、盐、糖、蘑菇精、水制作步骤将胡萝卜洗净，切成和玉米粒等同的大小，香葱切成葱花，分出葱白，待用。大火将锅子烧热，撒入松子仁，调小火干焙，不断翻炒，使松仁受松仁玉米松仁玉米热均匀;当焙至松仁为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。”钟天正心想 只见钟天正将大火烧热炒锅，到入适量的植物油，待油六成热的时候先将葱白放入煸炒片刻，然后放入胡萝卜粒和玉米粒一起煸炒。转中火，沿锅边加入少量清水，以免太干，调入适量的盐和糖，翻炒均匀盖锅1-2分钟。开锅盖放入葱花和适量蘑菇精翻炒一下，再加入焙好摊凉的松仁，大火快速翻炒均匀装盘即可。 钟天正准备了甜玉米(240克)、松子仁(60克)、胡萝卜(100克)、调料有食用油(60克)、盐(3克)、白糖(2克)、葱花(10克)、鸡精(3克)、淀粉3克。大火将锅子烧热，撒入松子仁，调小火不断翻炒，使松仁受热均匀，当焙至松仁为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。大火烧热炒锅，到入适量的植物油，待油六成热的时候先将葱白放入煸炒片刻，然后放入胡萝卜粒和玉米粒一起煸炒。转中火，沿锅边加入少量清水，以免太干，调入适量的盐和糖，翻炒均匀盖锅1-2分钟。开锅盖放入葱花翻炒一下，再加入焙好摊凉的松仁，淋水淀粉(鸡精和淀粉加水稀释)大火快速翻炒均匀装盘即可。 主料有米粒（黄、干）。辅料有松子(炒)、青椒、红椒、小米椒。调料有食盐、白砂糖、牛奶（蒙牛牌）将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末。不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒，倒入青红椒末，翻炒一分钟。根据个人口味加入适量盐，根据个人口味加入适量糖。倒入3汤匙牛奶，搅匀。待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。 钟天正边说边做：“将主料有玉米一根、炒松子仁60克、胡萝卜一小段。调料有植物油10毫升、葱一小节、盐1克、糖2克、香油少许。玉米剥皮用微波炉打2分钟，然后剥下玉米粒；胡萝卜去皮洗净切小粒；大葱切碎；炒锅放油烧热，下入葱花爆香；把胡萝卜和玉米先放锅内，放少许水（大概两汤匙）中火翻炒；最后倒入松子仁，放盐、糖、淋香油即可。玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米中含有的维生素e则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。松仁中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病。松仁中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分。强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处。松仁中维生素e高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用。是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物。松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用。松仁中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物。松仁中的磷和锰的含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。玉米不能与田螺一起吃，因为同食容易中毒，和牡蛎一起吃，阻碍锌的吸收。” “做好了，嗯~地方菜也很好吃。”