第六十三章 评判！
韩冬取出珍珠鸡的骨头后，将鸡肉切成薄如纸片状备用。 然后他捞出已经清洗好的牛肝菌、鸡枞菌、楠笋，彩椒放在砧板上处理。 韩冬先是将牛肝菌、鸡枞菌、楠笋，彩椒切成细末，然后辅以葱白、姜末一同入锅爆炒，待菌子的香味飘出时，出锅。 然后韩冬把炒好的菌类当成馅料，刚刚切好的珍珠鸡肉薄片当做面皮，将馅料包入，再用韭菜叶作绳子扎口，很快一个个‘包子’便包好了。 “真有创意！刀工也很棒！”西顿酒店的总厨师长刘畅忍不住说道。 “素馅荤皮，的确有点意思，不过如果到时候上锅蒸的话，这鸡肉可能会没什么味道。”另一个评委唐林华对一旁的刘畅说。 “看他之后怎么处理了，这个年轻人能在这么短时间内构思这样一个创意已经很不容易了。”刘畅一直对韩冬十分欣赏，在半决赛时就想收他为徒的，结果被韩冬婉拒了。 韩冬并没有把这些肉皮素馅包上锅蒸，而是采取了水煎包的方式，高温水上煎肉，并且在水里放了食盐、糖、生抽、鸡粉调味。 唐林华看到韩冬这么处理后，微笑点头道： “很聪明，这样一来肉皮既不会那么清淡，也不会喧宾夺主的抢走菌类的鲜味了，这个小伙子很有前途啊！不知是哪家公司的大厨？” “我早打听过了，没在酒店上班，自己在家开了个大排档。”刘畅道。 “这样能进决赛不容易啊，没有大酒店提供的新鲜和特殊渠道的食材，竟然也走到了这一步。”唐林华感慨道。 厨师技术很重要，但食材同样也是极为重要的，因此世界上的厨师大赛冠军，其背后一般都是庞大的资本集团。 试想下，一个有鱼子酱、澳洲龙虾的厨师和一个只有草鱼和小龙虾的厨师比拼厨艺，自然是谁的食材多、好、鲜，谁就更胜一筹。 这次比赛也是如此，获取食材，保有秘方的能力本身也作为厨师的能力之一，因此才会在比赛规则上不限制使用自带食材和配料。 之前的两位选手陈连强和何丰也都自带了秘方调料，能进入到全国赛的选手，手里基本上都有自己的秘密配方。 此时弹幕上也都围绕韩冬的话题热闹起来： 【用鸡肉做包子皮，韩冬小哥哥也太有创意了！】 【能把鸡肉切成纸片薄，这怕是庖丁解鸡？】 【韩冬哥哥真棒，好像尝尝他做的菜啊！】 【微博上早就曝光了，他在天h县上有家大排档，想吃可以一起组队去。】 【刚听评委说他没有酒店背景，突然感觉好励志呀！】 【对啊，明明可以靠脸，偏偏还要靠手艺。】 【人秀色可餐，菜更是珍馐美味！】 【说得那么文艺，你就是馋人家身子。】 ………… 韩冬做的第二道菜是‘海主题’，他选用的主食材是海带和新鲜墨鱼，大部分人都认为他接下来要做的菜是海带墨鱼汤。 如果用这么普通的菜来打全国赛，那也太小看对手了。 韩冬并不打算按照评委们的固有思维去做，他先是煮了一锅珍珠米饭，然后将墨鱼处理干净，将墨鱼肉切成小块。 然后又将海带切成小段，土豆切丁。 起锅烧热油，放入墨鱼肉、土豆块，在土豆四面焦黄后，放入韩冬自己秘制的黑松露牛骨高汤顿煮。 待高汤煮开后，放入海带、料酒、盐和白糖提鲜，大火炖煮至汤水浓稠。 “他这是打算做盖饭？”唐林华敏感的察觉到韩冬的意图。 “墨鱼盖饭，有点意思。”刘畅微微笑道。 这个韩冬脑子里创意挺多的，今天做的两道菜他们几位评委都没有吃过。 做创新菜的确能博得很多眼球和目光，但也意味着要承担更高的风险。 即便韩冬做的两道菜看上去创意更足，但大多数评委对于这种标新立异并不持乐观态度。 另外两名选手的虽然也有创新，但总体上更加稳重些。 每道菜要准备十三人份，包括是个评委和三位嘉宾，加上时间只有两个半小时，所以直到最后几分钟，三位选手才举手示意，他们几乎都是在同一时间做完的，做好的菜被有条不紊的送上评委席。 今天只有三位选手的菜要品尝，对于评委来说，没有时间的压力，他们可以吃完一道菜后再评论几句。 陈连强的两道菜是：粉蒸兔肉、炸龙虾肉。 何丰的是：叫花鸡、葱烧海参。 韩冬的则是：山珍包、墨鱼盖饭 六道菜都紧紧贴合主题，有山珍有海味。 十位专业评委开始依次品尝选手们做的菜，这一段视频看得直播前的观众口水直流。 评委按照序号，先是平常何丰的菜： “这道叫花鸡做得很鲜香，鸡肉表面的酱汁味道也十分独特。” “海参我吃过不少，这道葱烧海参是我吃过的海参中间名列前茅的，何丰这位选手很是年轻有为啊！” “我记得何丰选手是新东烹饪学院毕业的吧？今年毕业几年了？”唐林华问道。 何丰回答道：“唐老师，我已经毕业五年了。” “嗯！毕业五年能达到这个水平，着实难得，小伙子加油！” “谢谢唐老师。” ………… 评委们对于何丰这两道偏传统的菜很满意，认为这位选手的基础功十分扎实，众人都点评完后便开始打分。 等打分之后，再用清水漱口，开始尝陈连强的两道菜。 “粉蒸兔肉给了我很大的惊喜，肥瘦相宜，肉香十足！” “一般我们都是做粉蒸猪肉，你用兔肉这一点还是很有创意的。” “炸龙虾肉这道菜结合了粤菜和西餐的优点，龙虾肉的火候控的很好。” “两道菜的摆盘也十分好，华中烹饪学院果然是人才辈出。” ………… 从评委的评语来看，似乎陈连强比何丰要更好一些。 不过最受观众们关注的还是最后一位选手韩冬，大家都在期待韩冬这两道菜会得到评委们什么评语。 韩冬的第一道菜是山珍包，用珍珠鸡的鸡肉作包子皮，包裹住牛肝菌、鸡枞菌、楠笋、彩椒等素馅，再用水煎的方式成形。 一个个亮晶晶的水煎包摆在评委们面前，小巧可爱，散发光泽，看上去就十分诱人。