24、舌尖上的大宋
“烤乳猪咯。” 由郑牧之背着杀好的乳猪，三人便离开了屠户巷子，前往西水门的大街上去坐牛车，只不过出了屠户巷子还得穿过一片民居才行。 略显破落。 屠户巷子养殖牲畜和宰杀比较多，所以有着浓郁不散的腥臭味，空气不好，地区偏僻，这块地方算是东京城内的贫民区了。 汴京房价巨高，可这片地方，一间屋子也就百来贯吧。 贫穷、杂乱，自然会有灰色隐藏其中，这里的混混很多，那些纹着花胳膊，在四月天里就打赤膊的汉子，都是青皮混混。 不过，苏彧却是不怕的。 这些青皮斗勇好狠，却相当在乎名声，对上酒楼商家，道上得喊一声好，欺负小孩子，那是要被人鄙视的。 所以。 哪怕路上看到两伙青皮开团，苏彧也不慌不忙，跟着许多民众一起围观团战，还时不时的叫声好，仿佛看电影一样。 大宋民间不禁刀兵弓箭，只禁弩和铠甲。 理论上来说，青皮们打架用上刀子都不过分，但是，他们手中只有木棍，倒是小场面。 想想意大利的黑手党，啧…… 两伙青皮开团，一方七八人，一方二十来人，可真正打起来，反而是七八人那批要占上风，其中有个汉子双持短棍，那是舞的虎虎生威，大杀四方。 像是后世堂口的双花红棍，能打！ 有这位双花红棍顶上，很快团战就分了胜负，人少的那边居然打赢了，这一下，便赢得满堂喝彩，围观的民众纷纷叫好。 十分过瘾。 那赢了的青皮，也撑着伤势，拱手致谢，这种氛围，苏彧觉得挺有趣的。 更有趣的是，刚刚一会的功夫，居然有人开盘了，十多人参与博彩，或者说关扑，有几人输了，正在骂咧咧的交钱呢。 宋人，是真喜欢赌博…… …… 中途看了场打戏，便乘坐牛车回了平安堂，烤乳猪比较费时间，所以苏彧用姜葱盐孜然白酒腌制码味后，便开始摆弄其他的菜了。 回来的时候，还买了些驴肉和牛肉。 大宋朝杀牛犯法，可是牛自己摔死了，却没有问题，东京城内，只要有钱，没有什么买不到的，牛肉500文一斤，出钱就是。 牛肉买的不多，只是用来调味做麻婆豆腐的。 要吃牛肉的话，已经买了一包酱牛肉，约莫有两斤，足够了。 用竹刀切好豆腐，入锅焯水，放盐姜葱花椒黄酒，大火烧开后打去浮沫，煮至断生之后便可捞出，这过程中要注意不把豆腐弄碎。 捞出豆腐后，开始爆炒花椒、茱萸之类的，毕竟没有辣椒有点难受。 炒好伪刀口辣椒之后，盛出备用，再热锅冷油下牛肉臊子。 牛肉臊子焦褐后再下入豆酱和豆豉，炒出油后再放入伪刀口辣椒，翻炒均匀后加水，再将豆腐放入，入味后分三次勾芡。 因为也没有成熟的淀粉，只能用黄豆粉来充当。 总算完成菜品，最后撒上花椒面和葱末，一碗热乎乎的麻婆豆腐就出锅了。 先前买来的驴肉也研制好了，在锅中翻炒调味后加入黄豆，换成干锅焖烧，天上龙肉，地下驴肉，这玩意烧出来就是极鲜美的。 随便炒了个青菜，就可以开饭了。 太阳已经靠西了，先随便吃吃，等夜间了，再慢慢烤乳猪。 材料虽然不齐，但是麻婆豆腐依旧是麻婆豆腐，师傅师娘师姐还有小三儿闻着那诱人的麻香就忍不住吞口水了。 五人盛好饭，苏彧便拿着勺子，给一人舀了一勺豆腐。 “呼！！！” 又烫又麻又辣，大宋人哪吃过这个，当即惊呼出声，但偏生口中的美味让人舍不得吐出来，含糊着吞下，只觉得有一股前所未有的过瘾！ 这时节辣椒没有传入中国，川菜都不辣呢。 提前八百年出现在这大宋朝料理带来了全新的感觉，那种爆裂的惊喜在味蕾中蔓延，已经没有什么好说的了，扒饭吧。 下箸如雨。 热菜是麻婆豆腐、干锅驴肉、炒时蔬，凉菜有烧鸡、卤鸭、酱牛肉，肉足，饭饱，畅快淋漓，即便是孙平安也不得不承认，自家这个徒弟……太会吃了。 逢年过节，孙家也会做些大餐。 但是，从来没有吃得如此爽过，不管是之前的土鸭火锅也好，还是这次的麻婆豆腐、干锅驴肉也好，自家这徒弟，吃得比勋贵人家还精细…… 仔细算算，这一餐，怕是吃掉了两贯钱。 奢侈啊。 吃撑了放下筷子，孙平安望着徒弟问道：“叶明仁给了你多少钱？” 苏彧笑道：“蜂窝煤我没要钱，他给的是润笔费，一千贯，等剩下半部书写完交给他独家发售，还会有一万贯。” “这是很实诚的价格。” “一般没有这么做生意的，他是来给我送钱的，钱多了只是个数字，少了却过不了日子，这是在卖人情呢。” 一万贯说的轻描淡写，孙平安听着无比复杂。 他攒了一辈子的钱，在灾年的时候，救济苏家人几乎花光了，属于祖产的水田也卖了三百亩，算上剩余的家当和这间平安堂，家产也不过万余贯，而苏彧这小子随便写个话本，就赚来了。 那百万贯，千万贯的生意更不用说了。 这可真是…… “得嘞，师傅您就别操这个闲心了，以后咱就这么吃，吃得起，快快快，小三儿，去架炭火，用最好的荔枝炭，我们得烤乳猪了。” 从厨房里拿出一坛蜂蜜，这是烤乳猪的主要材料。 不过在这之前，他得先调制出小苏打和脆皮水来，小苏打用土法做，虽然不纯，但应该也能用用，将早前自制的白糖碾碎成粉，用盐、豆粉加水搅拌，死劲搅。 能得多少小苏打看命了。 用一部分土制小苏打烧水，剩下的一部分则用白醋、陈醋、麦芽糖、白酒调和，制作成脆皮水，腌好的乳猪表面用热水浇定型后，再刷上脆皮水。 生火，上架，开烤。 火不能大，不能急，要时刻注意翻转，这是一个费力气的活，得亏吃饱了有力气，烤的差不多后，便开始刷蜂蜜。 因为调料不足，甜口反而更简单一些。 待蜂蜜与油脂被烤的晶莹剔透的时候，哪怕一个时辰前才吃撑了肚子，大伙也依旧流下了口水，人类对于糖分，有着天然的痴迷…… 糖和油脂，更是世界上最美妙的篇章。 一只烤乳猪胜却诗词无数……