第三百三十四章 腹有诗书气自华（上）
林愁左手一只鸡，右手拎着草兜，身后还背着一口黑锅，满脸茫然。 “这是，怎么了....” 冷涵捋了捋湿漉漉的发丝，低声道， “没什么。” “嗷呜嗷呜。” 滚滚拎着两只动物，熊掌指着冷涵，不住的控诉某暴龙的恶行。 林愁挠挠头，眼睛一亮， “哦嗬！这么大两只兔子？厉害厉害！” 滚滚， “...” 关于林愁的视力和听力问题，不再过多赘述。 毕竟，你该如何指责一个厨子挑选食材的权力？ 咱们还是来研究一下兔子这个玩意。 多数人认为，兔肉寡淡无味，其肉又称“荤中之素”，与其他常用肉类相比，兔肉的确是缺少一部分动物性的馥郁肥美的香气。 但是，殊不知这种肉质更容易吸收调料及配菜的味道，百试百搭，甚至兔肉及鸡肉同炖，鸡肉的香味也会大于兔肉。 多了个混饭吃的大胃王，林愁肯定要选择简单易行的烤肉来做这只兔子。 其次就是他忽然发现，自己这个大铁锅，算是白背了好几天，因为根本用不到。 兔肉太容易吸收其他味道，所以并不能如处理岩羊那般直接带皮架在火上烤，因为烧焦的毛皮味道会直接入侵到肉质中，那样烤出来的兔肉，比烤鸟毛也好吃不到哪里去。 剥皮的话，林愁又舍不得兔皮烤制后脆韧的口感，并且，多了一层兔皮，也能保证极易流失水份的兔肉更加鲜嫩多汁。 “冷涵，用你的精金，变一口大锅出来，装满水，架在火上......要比兔子大的锅！” 冷涵看了看两只兔子，转身又看着水潭，脸上透着一丝丝红晕。 林愁准备调料时发现冷涵还没动静，纳闷道， “怎么，变不了那么大？” “可以是可以....” 林愁一挥手，“快点快点，好几张嘴都等着呢，饿死了饿死了！” “...” 冷涵脸更红了，一咬牙，精金飘带彼此缠绕，组合成了一只造型还算标准的大锅，足有十米直径。 大锅沉入水潭，装了整整一锅水飘上了岸。 周围有大量干枯枯朽松柏，随便拖了两颗树回来点了火，富含油脂的树枝迅速燃旺，火焰中还有一些松脂的清香。 烤肉烤肉，一个烤字是非常关键的，不光是烤的手法，还有就是燃料的选择。 烧烤的火焰大多与食物直接接触，这能给烤制的东西带上烟火气息，自然包括“火焰的味道”。 清香的松柏，更高级一些的果木材料，无疑是烧烤的上选。 冷涵有点心疼的看着精金大锅在火焰的熏烤下迅速变黑、布满碳灰，又看着锅里那开始泛起微微气泡的干净潭水，脸色来回变幻，不知在想些什么。 水开后，滚滚提着两只兔子扔进锅里翻滚了几分钟，拿出来放在地上，由林愁摘掉兔皮上的浮毛，干脆利落，动作飞快。 最后再去掉头颅和内脏，用两根柏木桩串起，架在炭火上。 烤肉的技巧永远都是最简单的，先烤后熏就是个中精髓。 烤到五六分熟时，在兔子表面随便撒上一点盐，用新鲜的芭蕉叶和松柏枝盖住火，烟熏即可。 放在一边烤着，这边林愁搓搓手，三两下将飞龙的皮连带羽毛直接撕掉，掏去内脏洗净，青盐抹遍其身，又动手用大青石挖了一口石锅出来，装了半锅水。 飞龙吊汤，讲究一个鲜字，不能沾油腥，不能沾金属，只能用石锅砂锅陶锅。 换句话说，捡回来的大铁锅，遭到了必然发生的冷落。 小黄蘑只需要七十五度左右的热水汆烫半分钟后倒掉水，沥干小黄蘑，撕成三毫宽的细丝。 这时石锅里的水也刚好泛开，小黄蘑细丝撒进去，林愁一手拎着飞龙的腿，一手用芭蕉叶编织的兜碗当勺子，舀出热汤淋在飞龙上。 林愁习惯性的开启了嘴炮...呃，解说模式， “这是花尾榛鸡，又有个名字叫做飞龙，在大灾变前，是满清时期岁贡上少不了的一味珍品，它的肉质细嫩、鲜香惊人，天上龙肉地下驴肉，这个龙，说的就是飞龙，而它之所以又被称为飞龙，除了因为只有‘龙子龙孙’才能享用外，还有就是因为它脚爪部位的皮生得有如鳞片一般，你看，就在这里...” “飞龙肉质细嫩的惊人，就像这样，只需要几遍淋水汆烫，就可以烫个五六分熟。” 又浇了几遍水，林愁将飞龙整只扔进汤中，在地上抓了一把嫩绿的野草洗净，撒进锅里，就把石锅端离了火堆。 “这是细野葱，也叫俄欧特，是长白山区鄂伦春人常用的调味料，飞龙吊汤，它必不可少。” 林愁用芭蕉叶小碗装了一碗汤， “尝尝看。” 冷涵愕然，“这，就好了？” 常物煲汤，讲究的就是一个煲字，没有几个小时甚至更长时间的火候，能叫煲汤？ 这前后不过两分钟的飞龙汤，冷涵着实有点吃惊，或者说是怀疑。 但林愁很自信， “尝一尝就知道了。” 绿叶为碗，近乎完全透明的汤汁中飘着几许翠绿的野葱末和嫩黄的菌丝，一丝一毫的油腥都看不到。 随着热力渗透芭蕉叶，小碗微微变软，几丝极淡极薄的氤氲雾气从汤汁表面浮起，过不得碗沿，便彻底消散。 “呼。” 冷涵低头，小口啜饮。 温热的汤汁充盈着口腔，先是野葱的清香，随后是蘑菇的鲜美，最后是.... 冷涵惊愕的睁大了眼睛，虽然从未吃过榛鸡做成的菜肴，但她万分确定，这就是飞龙该有的味道。 绵绵如初春薄雪，汩汩如深山细流，任何形容词在它的味道面前都是空泛乏力的。 唯有三字，鲜、鲜、鲜！ “这...怎么可能！明明只是浇了几次热水而已！” 林愁笑了笑，给自己盛了碗汤小口品着。 一只飞龙，不过五小碗汤头，这是下限，也是上限。 指了指碗里的汤， “就凭这不过三分钟的简单汆烫，飞龙就能跻身八大山珍之一，年年岁贡，非天子不得食，这才是完美的食材啊。”