第四百四十九章 林老板要养鱼了(下)
林愁扭了几个巴掌大的青木瓜后就回了厨房。 把青木瓜切开后会有乳白色的黏液从切口中渗出来,它的果肉这时候又酸又涩的,远远没有成熟时的甜蜜和甘美。 但这对于吃货来说通通不是问题,酸甜苦辣咸,哪种味道进不得口? 更何况这可是酸木瓜杂鱼最重要的主材料、味道之源,有着不可替代的作用。 青木瓜对半切开,刮去未成熟的白籽和浮瓤,用淡盐水仔细冲洗三遍,切斜刀片备用。 接下来需要处理那些小鱼,而处理鱼也是一件非常、非常、非常麻烦的事情。 河里的鱼不比海中的鱼,尤其是当你要做一道用到鱼的种类很驳杂的菜的时候,就一定要仔细的去除每一条鱼的鳞片和内脏,无论大小。 河鱼的土腥味本就重些,食谱也不如海鱼的食谱小清新,越是下水层的鱼味道越腥。 再加上其中混杂着一些鳞甲非常坚硬的零阶小家伙难以清理,这是个需要很多很多耐心的细致活。 鳞、内脏、鳃、腥线、生殖器以及附着在其腹部内壁的黑色薄膜是其主要的腥味来源,都需要仔细清洗去除。 二十多斤鱼,其中最大的不过手指头长的小鲫鱼。 很阴险的把一直嚷嚷着饿了的山爷等人抓了壮丁,通通分配到厨房后头去对付那些小杂鱼了。 监工的滋味非常爽,足以弥补刚刚被系统怼了的郁闷。 “咳咳,好好干啊,鲫鱼的腥线全部都要挑出来,里里外外都要洗干净...那个谁!黄大山,瞅啥瞅!就说你呢!别想偷工减料,鱼鳃去了么?肚子里的黑膜洗掉了么?” “...” 山爷眨巴眨巴眼睛,心里那叫一个不是滋味啊。 林愁嚣张道, “抓紧抓紧,我那边都准备好了,就等着鱼下锅了,都还想不想吃饭了?” 还试图以金钱诱惑众人, “咳,免费免费,这顿饭不要钱的!” 吴恪震惊了,嘀咕道, “卧槽,试菜,这绝逼是要试菜的节奏啊,不会又是什么黑暗料理吧...” 常在这片混的都明白,林大老板要做第一道新菜的时候,那必然....emmm也不是必然,有很大的可能性,是不要钱的! 这种太阳从西边升起来的好事儿,碰见的人还真就不多。 等鱼都准备好后,林愁架起油锅。 用笊篱把鱼过上一遍沸油微微炸一下,三四秒即可捞出。 至于大一些的鲫鱼,则需要单独多炸片刻。 炸好的鱼放在一边,另起油锅。 老姜和蒜拍碎、与花椒粒和八角一同下锅煸炒,待姜蒜微微焦糊后全部捞出,只留油,其余皆弃之不用。 油锅再下葱花炒香后倒入杂鱼,烹入清泉山陈酿半两。 自从温重酒来过了之后,林愁厨房里就常备温大人出品的高度白酒了。 大火掂勺,七八根晒干的红透了的魔鬼椒下锅一同爆炒片刻,加水没过全部鱼。 当锅内汤汁开始沸腾时,再下青木瓜片,盖锅转小火焖十五分钟。 取过装着鱼酱酸的粗瓷坛子,经过半月时间的发酵,鱼酱酸酸香袭人红润粘稠,散发着勾人食欲的发酵味道。 随着一大勺鱼酱酸的加入,锅内原本奶白的汤汁立刻挂上了一层微红,滚过一个大火开汤后,又与酸木瓜片互相作用,成了类似于淡绿或是黄绿的颜色,非常清新。 大火收汁,撒上小小一搓香菜青蒜,出锅,盛了满满一大盆。 “卧槽卧槽,来了,这大盆,我还头一次见林子这么实惠的。” 林愁颇为不满, “以前没这么大盆吗?那大锅炖肉不是?那狗肉锅不是?本帅还烤过整只的岩羊...多了去了!” 山爷翻了个白眼, “那些你可都收钱了,这是我们靠自己的双手劳动换来的,那能一样么?你闻闻,我这手现在还恶腥恶腥的!” 林愁开始有点后悔放出话去这锅鱼不收钱了,说出去的话泼出去的水。 “酸木瓜炖杂鱼,盛饭,开吃。” 一大盆杂鱼,酱汁浓稠汤色清新,自然而然的散发出一股股令人蠢蠢欲动的酸香。 其更类似于未成熟的果实那种青涩果香,而放眼望去占满了视线的却是各种小鱼,鱼肉的香气反而微不可察,几乎下意识间就容易被忽略掉。 心理与眼前现实的巨大落差反而更容易激起好奇心与品尝的欲望。 林愁率先开动。 各色小鱼不足两厘米长,一筷子能加起来好多条,迷人的酸香刺激人的唾液加速分泌,肚子也跟着开始抗议起来。 迫不及待的放入口中,青木瓜那种纯粹的、甘冽的果实酸意迅速由口腔中迸发出来。 那是一种直达天灵盖,令人头皮发麻的畅爽,就像是鼻塞了一个月,一口抽干半瓶风油精的豁然开朗。 鱼肉入口即化软糯鲜美,几乎感觉不到任何鱼刺,仿佛它们早已被这股酸意醉倒,变得绵软。 林愁情不自禁的用舌尖轻轻舔舐牙齿,只有这样,才能再次感受到它们的存在,确定自己的牙齿也没有被惊人的酸所融化。 当自己适应了那股酸味后,魔鬼椒表演的帷幕才刚刚拉开。 “呼~好辣~!” 黄大山捧着腮帮子,怒目圆睁两眼通红,额头上大颗大颗的汗珠沿着面部流淌。 “爽!饭,饭,我的饭呢!” 山爷一摔碗, “我擦什么时候吃完的,快快快,再给我盛一碗。” 谁还有空理他? 此时唯有碳水化合物的清香才能中和这种淋漓尽致的酸辣感觉。 菜没吃几口,不知不觉间米饭倒是已经没了半锅。 众人心里甚至产生了连这锅酸木瓜杂鱼也不再重要了的微妙错位感。 吴恪最为脆弱,被这股酸辣冲得手捧胸口犹如西子。 眼神瞟向盆中的菜时,口水还是一口一口的往肚子里吞。 “嘶...哈...嘶...太辣了,愁哥,你到底放了多少辣椒,我的天啊...” 黄大山舀了满满一勺小鱼酱和浓稠的汤汁浇在米饭上, “要的就是这酸,要的就是这辣,太TM爽了...哈哈哈...”