第七百零二章 焖缸酥肉
老爷子问， “这次来，是又想要点什么？” 林愁挠挠头， “咳，其实我不是来拿货的，就是想来看看...” “想来看看老头子我这儿到底都有什么好东西是吧？” “咳咳咳...” 老爷子道， “你们这些人啊，都一个样，好奇心害死猫知道吗，天天惦记老头子我这点存货——不过，情有可原，情有可原哈哈。” 眉宇间却透着一股子自豪的意味。 “我知道你们这些当厨师的，还不就是那点事儿，老头子我这里倒是有很多大灾变之后就绝迹了的品种，但也有限，唔——如果你提前打招呼给我时间的话，保不齐我还能弄出来，你懂的。” “...” 这个，好像也不太懂啊... 老爷子熟练的做了个大拇指和食指搓啊搓的动作，俏皮的挤挤眼睛。 林愁豁然领悟， “没问题，那是一定的！” 然后又问道， “话说这么久了，一直不知道...老爷子您怎么称呼？” 老爷子一手抚须，手里不知道什么时候多了个拂尘，长衫飘飘眼神深邃， “老夫，武鸣！” 林愁登时一惊，脑洞大开， “万剑归宗的那个...无名？？” ——等等，老爷子以前好像不姓这个吧？ 老爷子直翻白眼， “武是武田华的武，鸣是鸣人的鸣！” （哦豁，怎么感觉有点耳熟？） 山爷肃然起敬，一翘大拇指， “老爷子威武。” 老爷子一脸的幸甚至哉， “老头子我那老爹可能都没想到，有生之年我居然能看到它完结的一天，哈哈哈...” 然后山爷转头对林愁悄声道， “这老爷子得罪不起，最低起码也是和赵老爷子一个级别的。” “？？？” “跟你说了你也不懂，记住我的话就行了，山爷还能坑你不成！” 在牧场转了一圈，武老爷子欣然道， “刚好早间焙了一缸缸肉，咱们再去捉两条鱼回来，让你也尝尝老头子的手艺。” 林愁笑着点头， “求之不得。” 说着领二人往最近的一条溪流方向走去。 山爷纳闷道， “我知道坛肉，这个缸肉...难道是坛肉的升级版？” 老爷子认认真真的捋着鱼篓，自然没空搭理山爷，于是林愁解释道， “缸肉说起来其实是东坡肉的前身，而其制作工艺可以上溯到新石器时代，据史料记载，大文豪苏轼应海宁安国寺主持之邀前来撰写《宋安国寺大悲阁记》，豪放不羁的苏东坡到了海宁，安国寺下人家婚宴，不管认识不认识、请不请他，喜筵开席他就自顾自坐了上去，海宁人性情淳朴，任凭他大吃大喝，只可惜苏轼本身就是个大美食家，每吃一道菜便大摇其头，唯独这焖缸酥肉上桌时，苏东坡连连称妙。” “苏轼被贬黄州时，与友人饮酒解闷吟诗消愁，有酒有诗自然不可无菜，他找不到缸就以酒坛仿缸肉之法做肉给友人们吃，友人惊为天人大加赞赏，大名鼎鼎的《猪肉颂》就是那时写就的，‘洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。’” “一句火候足时他自美流传千古，许多厨师如奉纶音。” 山爷眨眨眼， “所以，这玩意根本不是坛肉的升级版呗？我就随便问问，你酸了吧唧的说那么多干啥。” “...” 真特么的是对牛谈情，呸，弹琴！ 武鸣老爷子带了满满一篓鱼上来，就地开膛破肚刮鳞去鳃， “看看，这是我养的鱼，瞧瞧怎样？” 林愁看了一眼， “可以。” 老爷子呵呵笑道， “看不上眼是吧...学不来你们大厨师为了一条鱼费尽心思养个一年半载的繁复手法，老头子我这鱼啊，就在凭一个字儿，野！” 林愁憨笑。 山爷嗤之以鼻， “都是养的了，哪儿来的野？” 老爷子连连摇头， “说的是养，但其实并不能算是养，野生鲤鱼二十八鳞，养殖三十二鳞，体长肉劲，不信，你可以数一数。” 山爷数了一遍，还真是二十八鳞， “我靠，还有这种事？” 老爷子得意道， “这里面，门道儿多着呢——走着，再去摘几个青木瓜，弄个酸辣鱼吃吃，小林啊，老头子我听说你那有爬岩鱼和迟鱼做的鱼酱酸？老头子我讨一点可好？” “当然没问题。” 大锅大灶木柴烧火，酸木瓜的酸，干辣椒的辣，出锅时再撒上一把观音菜，清香扑鼻。 观音菜也就是山石韭菜，叶宽清香，味道要比野韭菜淡上一些，与鱼与腊肉都是绝配。 林愁只吃了一口，就被征服了。 这和虎叔做鱼的味道近乎一模一样，非常亲密和怀念的感觉。 武鸣老爷子从大缸里拎出一块稻草捆扎的大肉， “再尝尝老头子做的缸肉，一头两千公斤的黑山野猪，这样一尺见方的肉块也只出四块，分层均匀没有丝毫倾斜的肋间肉用稻草捆扎带骨入缸，足料足汤四个小时，这就是缸肉，来，尝尝味道如何。” 老爷子做的缸肉块头惊人，色如琥珀含浆膏润，纯正自然的肉香浓厚厚重，一剪开捆扎的稻草，四四方方的肉块颤巍巍的猛然松弛下来，拿筷子即可“切割”开来，油光致致。 老爷子分外期待道， “小林，快尝，趁热。” “好。” 缸肉入口即消不油不腻，醇正绵长的肉香如一根牵动回忆弦，吃此一块肉却仿佛勾动了所有关于美食的回味，满足感油然而生。 林愁非常认真的说， “我做不出这种味道，老爷子厉害！” “哎~话不是这么说的，老头子我隔三差五就做这缸肉，缸用了一辈子，肉做了一辈子，每天守着缸侍弄着火，这肉里自然是带点额外的内容，你要是到了我这个年纪哟，哈哈——老头子我再给你说个小窍门，炖肉的缸啊，可千万不能用水洗，每天用茅草搓上一遍，再用毛巾擦干净，肉香啊，就能留在缸里喽！” 山爷越发听不懂了， “还有这种操作？真的假的...” 吴老爷子眉头一皱， “不懂生活的人，乱插什么嘴，一边吃你的肉去！！”