第九百六十三章 关于李太白
青皮酱五味鹅吃的就是从少年时代一路踽踽独行拉稳的仇恨值——啊呸，吃的就是一个回忆。 至于铁骨猪么，目的相对就比较纯粹了。 思考不过三秒，林愁自言自语道， “干脆就来个猪油拌饭？” 猪油拌饭有大味，说起来就是那种明明很不起眼但足以堪称经典的存在。 如果硬要给猪油拌饭找一段深刻的历史的话，《礼记》中记载周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”，就是与猪油拌饭类似的东西。 “煎醢加于陆稿上，沃之以膏，曰淳熬。” 醢(hai)就是某种调味肉糜，醢的品种有牛、羊、犬、豕、鸡、鹿、麋、雁、鸽、蜗牛等十余种之多，醢是当时的高级调味品，一般人吃不到，古人大多用其配合其它食物生吃。 将制好的的肉糜铺在糯米饭上，再浇上猪油，这就是周天子的淳熬了。 鲁迅他老人家曾经说过：猪油拌饭可能不是拌饭里最好吃的，但一定是最胖的！ 它的做法也比较简单，首先你要有一锅热腾腾的米饭，无论是糙米还是精米，无论是青稻米还是普通米，通吃。 林愁的口味是喜欢将猪油拌饭用到的米饭弄得稍硬一些，这样更能吃出猪油顺、滑、香的特点。 拌饭用的猪油也需要简单处理一下，取一些铁骨猪的板油切成方丁，加些水进锅熬煮方便出油。 ?猪油的火不能过大，猪油也是会“焦”的，温度太高会让出来的油色发乌并有苦味，而那种动物脂肪的醇厚香味就更是会被破坏的面目全非。 当锅里的水分挥发殆尽，浸出的猪油开始烹炸油渣时，在油锅里放葱结、整块老姜、干红葱头给猪油添味。 接下来的步骤就比较可爱了，林愁只需要准备青葱末和酱油就可以。 不过最配猪油拌饭的非萝卜不可，萝卜泥抑或萝卜小拌菜都是漂亮的选择。 一饭一菜一汤，以及... 上桌的时候大家都有点呆呆的。 （我敲，黑心林今天吃错药了？这么多菜！） 林愁笑容满面一一介绍道， “这一盆，猪油拌饭，上面是油渣和葱碎。” “这个是太白酱肉。” “嗯，这个汤我也很下工夫的，西洋菜鲜陈肾老火猪骨汤。” 另外的菜是给追梦人游荡魔单独准备的。 山野菜拌鲜血豆腐，额外加了鲜辣椒香菜和野芹菜；雄心壮志、猪血汤、三合汤。 所以实际上游荡魔是直接收获了三碗汤，一字排开摆在面前，老碗巨大贼吉尔壮观。 山爷羡慕道， “呐呐，特殊待遇啊，不得了不得了。” 游荡魔哈哈大笑，迫不及待的将一块血豆腐放进嘴里。 鲜红鲜红的血豆腐被林愁切成方块，每块都呈自然破碎成相互依偎在一起的两半的姿态，上面有同样火辣的辣椒碎和糊辣椒末，香菜、青葱、野芹菜和柠檬叶的香气扑鼻而来，其中还有各种不知名的野菜绿叶。 游荡魔陶醉的闭起眼睛，细细品味，最后呼出一口辣意满满的热气， “唔...太嫩了...” 游荡魔的有个习惯，就是吃到可口的食物的时候，在吃完之前绝对绝对不会张嘴——生怕嘴里的食物飞了似的。 一般人接受不了这东西，可不代表山爷属于一般人的行列。 山爷吞着口水， “那啥，你那有足足一盆呢，分我点分我点！” 山爷在撞山麝事件的时候吃过林愁做的熊血豆腐，那滋味让他这辈子都忘不了，眼前这个新鲜的血豆腐看起来似乎也挺不错的？ 司空微微张了张嘴， “去去去，你俩挪那桌吃去，这血味也太冲了！” 不为别的，司空公子真怕自己忍不住诱惑大吃特吃，这生的血豆腐以他的脆弱的小身板儿怕是很难承受得住。 山爷乐乐呵呵的搬桌子，嘴里已经“啊呜啊呜”的吃上了， “诶呀美滋滋，这野菜和香菜辣椒简直了，血的冲味全藏在里面，林子话说这嚼起来咔嚓咔嚓的响的是个啥？” 林愁说， “是荸荠。” 山爷哦了一声， “我觉得应该多加点嫩红姜的，直接加姜丝都成，姜味有点淡了——嘶，辣椒好辣，真特么过瘾。” 众人纷纷动手，盛汤的盛汤盛饭的盛饭。 “诶？这个汤...好奇怪的味道...不过，好喝！” 司空轻啜着汤， “西洋菜猪骨汤么？唔我看看，里面有杏仁？” “我以前喝过的西洋菜猪骨汤都是配海底椰的，换成杏仁味道变化就这样大了么。” 林愁买了个关子， “你再好好尝尝。” 冷涵猜测道， “是不是加了火腿？？” 林愁：“......” 没，没有，绝对没有。 司空想了想， “确实有一丁点腊味在里面，似乎还有飞禽的滋味，唔，有内脏的味道，应该是鹅肝吧？” 黄大山端着个老碗咕咚一口干掉半碗汤，嘀咕， “鹅肝？内脏？我咋喝着有种把自来水管道煮了的味儿......” 林愁差点把桌子掀了。 然鹅其实... 鸭肾富含锌硒铁，理论上来说舔一口自来水管或者暖气片的话，还特么真就有点那个味道的意思。 林愁黑着脸说， “是鸭肾，鲜鸭肾和腊鸭肾。” 黄大山歪歪嘴， “丧心病狂，搞个腰子也那么多说法，你这么女表这么矫情那鸭子能乐意么？” 众人竟特么无言以对。 司空咳了一声， “这个汤有点厉害了啊，西洋菜汤还能炖的这么浓。” 林愁自己也尝了尝， “主要是猪骨很好，铁骨猪的骨头还真的有点不一样，骨头里都没什么油分的，熬出来的汤雪白雪白。” 游荡魔从汤里挑出一块骨头， “这个猪的骨头太可怕了，你们看。” 游荡魔将骨头抛起，两手握拳向骨头砸去， “咯~” 星星点点的本源光辉四处飞溅，可以看出游荡魔是用了全力的，然而那半块脊椎骨除了发出令人牙齿发酸的声音之外，连半条裂缝都没有出现。 冷涵的眼神都变了， “这...” 这个硬度未免有些强悍了吧，要知道游荡魔的力量之强悍已经能称得上五阶力量型进化者的巅峰了。 游荡魔笑了笑， “说起来有点丢人，要不是我的血脉能力主要是控血，还真不一定能抓到这头铁骨猪。” 猪骨汤有和普通猪骨熬炖之后不一样的厚重和鲜美，喝在嘴里的触感就像是甘醇的油脂，西洋菜则带来属于绿叶菜的清爽和鲜甜，一碗西洋菜鲜陈肾老火猪骨汤下肚，感觉整个人都暖洋洋的充满了力量。 尤其是喝完汤之后，嘴唇上似乎被镀了层油膜，风一吹嘴唇整个都紧绷绷的。 冷涵抿了几口汤，眼睛亮晶晶的，对那盘方方正正的薄切肉片充满了期待。 （唔，看起来像是腊肉的样子诶！） 在冷涵看来，从上桌开始这一大盘肉片就像是黑夜里的灯塔一样引人注目。 “似乎又有点不太一样呢...” 多年的经验让冷涵一眼就看出这块“腊肉”是被煮过的。 “煮一下就拿来吃的腊肉？” 这“腊肉”的肉皮颜色是深重的酱红，毛孔一个都看不见，非常光滑，肥肉部分晶莹剔透，但表面并没有油脂沁出，瘦肉部分则显得非常细腻，甚至连肉本身的纹理都已经不太明显。 方方正正的肉片被林愁切得非常薄，薄到透过肥肉的部分都可以隐约看到另一面，朦朦胧胧的。 夹起一片肉放在鼻子下面嗅了嗅， “？” 冷涵用无辜又疑惑的目光看向林愁， “你对这块腊肉做了什么？为什么它闻起来这么奇怪的！” 那神情那语气，简直像林愁真的做了什么匪夷所思的可怕事情一样。 旁边，夏雨几个小家伙嘴里塞满了肉片，抱着腮帮子表情有点狰狞——噎的眼睛都瞪圆了。 小家伙们现在只想趁机多吃些。 每个月至少“享用”二十九天食堂菜系的全方位立体式关爱，孩子们尝到第一口太白酱肉时眼泪花子差点没飙出眼眶。 感动极了！ 司空嘴里叼着半片肉， “emmm...这个肉...emmm...这是啥？？” 黄大山更直接， “不行，这个肉得配酒，给你山爷上宽酒！” 林愁咳嗽一声，开始了林氏科普法。 “这个肉的做法可是有点来历的啊我跟你们讲...” 司空翻着白眼儿道， “林大厨，您能好好说话么？” 林愁摆出正经脸， “太白酱肉，这道菜据说是脱胎于诗仙李白献给玄宗皇帝的名菜‘太白鸭’，到底是不是、具体是怎么个情况估计除了当时的古人谁也不清楚了，甚至到了后来连做法都有几十种之多不带重样的。” “李白嘛，司空肯定熟的很，十步杀一人千里不留行啥的...” “据《新唐书》记载，李白是兴圣皇帝（凉武昭王李暠）九世孙，按照这个说法李白与李唐诸王同宗，那他老人家可就是唐太宗李世民的同辈族弟了，李白幼年随父迁居锦州隆昌，也就是川江油青莲，太白鸭和太白酱肉就是在那里出现的。” “皇亲国戚学富五车允文允武诗仙大人，路子野还贼拉浪漫，这样的人怎么安分得下来？”林愁说着话，夹了片肉丢在嘴里，“唔，味道还真的不错，可以可以，没白忙乎。” “所以，开元十三年，李白‘仗剑去国，辞亲远游’，你们想啊，李白他老人家怎么说的来着，‘危乎高哉！蜀道之难，难于上青天！’山高路远不好走，那李白他老人家不得带上点口粮么？” 司空瞅瞅林愁再瞅瞅盘子里的肉，气得脸都黑了。 呵呵... 前边说的他还能接受，可是后边—— 能不能对本公子推崇的前辈大能积点口德？我大青莲剑仙也是你能随意哔哔的？就不怕本公子一声剑来将你斩于胯下？！ 山爷若有所思， “所以你的意思是他带了酱肉...口味这么重的么...” 林愁郑重点头， “那怎么能说是口味重呢，蜀地那可老热了，又热又潮啊，得多放点佐料么？” “说不定正因为啃了这块酱肉灵感勃发啊，李白他老人家才能笔落惊风雨诗成泣鬼神写下【蜀道难】这种峥嵘诗句~” 众人：“......” 今儿可算是长了见识了，原来林老板也有这么皮的时候。 甭管林愁接下来说什么了，众人都没心思听了，开始大快朵颐。 稀里哗啦的往嘴里扒着米饭，配上两片太白酱肉以一口西洋菜猪骨汤做结尾形成完美循环的动力系统，几口下肚，汗就跟着下来了。 而冷涵则有点呆。 太白酱肉完全不同于她通常吃到的那些腊肉之类的口感。 皮红脂醇的肉片在咀嚼时，酱料的甘香瞬间焕发生机，由肉质中重新释放出来。 特立独行、非同凡响。 太白酱肉的滋味就像是古拙的剑法，浓重的调味和酱香带有极其强烈的蜀中特色，霎时在脑海中留下深刻的印记。 酱肉有着不可思议的韧性，架得住牙齿的反复折腾碾磨，香味不光没有随着咀嚼渐行渐远，反而越嚼越是浓郁。 好半天，冷涵终于说话了， “这腊肉的做法好怪，不过，很好吃。” 林愁一头汗。 黄大山往这面桌子上偷瞄两眼，端着盘子过来了。 司空厉声道， “你干嘛？” 黄大山张了张嘴， “嘿，我拨点儿菜，拨点菜。” 异口同声， “不行！” “你那不是还有么？” “吃着碗里的看着锅里的，呵，男人~” “请你自重。” “黑如非酋还敢染指欧洲？滚！连名字都这么欧的酱肉，你也敢想？” 黄大山差点没气死，手都哆嗦了。 “我敲，你们丫的...” 山爷再有小强精神也没本事在这么多人眼皮底下硬抢啊。 这货气沉丹田准备以德服人， “我...” “唰唰唰！” 一群人本源武器都亮出来了，甭管是一阶二阶三阶还是多少...空前的同仇敌忾，就差直接把武器怼到山爷脸上。 “拔剑吧！” 说起来这还是山爷自己的锅，架不住他实在是劣迹斑斑啊。 山爷那是相当能抢菜了，别人一眼照顾不到的工夫盘子就跟被狗舔过的一样干净。