第一百三十五章 说好的带我装逼带我飞呢？（万更求订阅！）
说实话，陈冲已经不记得自己上一次睡回笼觉是什么时候，也许是半年前，也许是更早，反正经营餐馆之后，就与这种舒适无缘了。77dus 六点起床去买菜，八点回家睡个回笼觉，十点再起床。 这节奏，完美！ 哗啦啦.. 在浴室冲了个凉，整个人瞬间元气满满。 自从冰尸来到餐馆后，陈冲逐渐感觉生活有了许多微妙的变化。 比如室内的温度，永远被她控制在舒适的范围，不冷不热，连空气都好闻了许多。 再比如黑猫，整天除了睡觉就是吃，再不然就是黏着冰尸，像个跟屁虫一样，走到哪跟到哪，完全被策反了。 刚到一楼，就看见冰尸在给黑猫梳毛，而后者那副惬意的样子像极了地主家的傻儿子。 “老板，睡得好吗？”冰尸停下手中动作，乖巧的问候一句。 喵。 黑猫非常不爽的冲陈冲叫唤一声，似乎埋怨他下来的不合时宜，打断了自己的享受。 “嘿，脾气渐长？”陈冲被它气乐了，暗道这小不点儿越来越不把自己放在眼里了，难道以为有冰尸在场，自己就不敢收拾它？ 喵。 黑猫察觉到陈冲的眼神变化，大眼睛一转，耷拉着小脑袋灰溜溜的跑回二楼去了。 “咯咯，老板，你吃醋了？”冰尸掩嘴轻笑。 “吃醋？和一只猫？怎么可能！”陈冲不屑的撇撇嘴，但很快反应过来哪里不对劲，当即干咳一声，自顾自的将黑板和凳子摆了出去。 什么叫和一只猫吃醋？明明谁的醋都没吃好吗？ 将前堂的摆设搞定之后，陈冲发现冰尸正在摆弄手机，而看她蹙眉抿嘴的模样，就像在玩竞技游戏一样。 这么快就学会了？ “老板，能把你的手机借给冰冰用一下吗？”冰尸放下手机，将纤细的小手伸了过来。明明说的是借，却给人一种理应如此的错觉。 “你要干嘛？”陈冲顶着个死鱼眼，语气不善。 “没什么，就是看看两个手机有什么区别。”冰尸微微一笑，小手又靠近了几分。 “尽快还给我。”陈冲撇撇嘴，将手机递给对方后，便不再理会，进入厨房，将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。 糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义上来说，这道菜虽然是使用收炸的即时烹饪手法，却属于凉菜类别。 至于什么叫做收炸，则是指经过清炸或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。 虽说糖醋排骨闻名遐迩，但到得如今，已经很少有正宗的味道出现，究其根本，便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。 不过，这种烹饪手法有着不小的局限性，只适用于新鲜程度高，细嫩紧实的肉质品及豆制品等食材。而烹饪出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。 话说回来，既然糖醋排骨属于凉菜别类，自然也具有凉菜的特点，那就是开胃。而糖醋糖醋，这醋，便是开胃的好东西！ 清洗完毕之后，陈冲拿着锈刀将肋排宰成三公分见方的均匀小段，而在锈刀落下的时候，肋排的品质果然从原来的7提升到了8，效果十分显著。 将宰好的排骨装入容器里再次清洗一次，为的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注意的是，血水清洗不干净的话，就会出现腥味，尽管少，但确实存在。 烹饪美食并不讲究大开大合，而是要细！竟可能将每一个步骤都细致处理，以求达到完美。 “完美这个词说起来简单，可操作起来却比登天还难。”他想。 根据记忆配方，一口正常大小的炒锅只适合烹饪一斤左右的排骨，过多或过少，都很难做出最佳的味道。 至于为什么，配方上没说，也没有相关的科学依据，纯粹是一种经验累积的结果。 将洗净的排骨放入一个大碗中，然后加入切好的葱段与生姜片，接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。 土豆淀粉的作用之前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味流失，同时还能最大限度地锁住食材原味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做出来的酱料色泽通透，极适合糖醋排骨这道菜。 值得一提的是，搅拌时一定要用手操作，尽可能将淀粉捏在排骨的表面，但不要将肉质捏烂或者将其骨肉分离。 搅拌均匀后便放在一旁腌制半小时左右，备用。 趁着这个时间，陈冲开始准备核心步骤，调制糖醋汁！ 糖醋汁就像鱼香肉丝中的鱼香汁一样，其重要程度不言而喻。 当然，糖醋汁的调制也有一个黄金比例，叫做12345，即一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四少陈醋以及五勺热水。 比例与鱼香汁类似，但调料却有出入。 将调好的糖醋汁的三分之一提前倒入排骨中一同腌制，这是因为他要做的糖醋排骨涉及到收炸，当这一步完成时，极致的高温会封住肉的外表，使得糖醋汁不容易吸收进去，导致排骨里面仍有肉腥味。 陈冲抿了抿嘴，其实品尝食物的时候，大多数食物都禁不起细嚼慢咽，越是咀嚼，便越能尝出食物的不足，也就是通常所说的入味不深，入味不均。 这一步完成之后，赶紧起锅烧水，准备为腌制好的排骨焯水。 重点来了，这个水是有讲究的，不是白水，而是当锅里的水还是冷水的时候，需要放入干辣椒、花椒、八角以及少量的茴香！ “老板，为什么糖醋排骨需要放入这些香料呢？”冰尸刚拿着两部手机进来的时候，便看见陈冲放入了香料，顿时产生疑惑。 “这是为了增加糖醋排骨的口感层次，当舌头触碰食物的瞬间自然是浓郁的酸甜口味，可当甜酸口味不断冲击味蕾的时候，人的神经反应会麻木，也就是常说的腻。所以适当融入香料，会降低这种不适，从而达到藕断丝连的感觉。”陈冲头也不回的解释道。 “还是不太明白呢。”冰尸嘟了嘟嘴。 “怎么形容呢..就拿糖醋排骨来说吧。当你听到这道菜的名字时，神经就潜移默化的将总体味道定型了，无外乎就是酸和甜。可当真正开始品尝后，却总能若有似无的感受到其他味道，那么你会不会想要弄清楚这种味道的由来？或者说，再仔细品尝一番？” “好像是这个道理呢。”冰尸点点头，“但它不会影响这道菜的风格吗？” “所以才在焯水的这一步骤加入少量的香料啊。”陈冲笑着摇了摇头，“等焯水完毕，这股淡淡的五香味会完全融入肉质之中，就像排骨与生俱来的味道的一样。那么，普通的排骨和带有清香的排骨，你选哪一种作为主要食材？” “当然是后者呢。” 陈冲不再说话，看了眼锅中的水，估摸着大概能超出排骨放下去之后两指节的高度后，便不再理会，等它一直沸腾着，并慢慢减少。 需要注意的时，这个时候千万不要放排骨进去，前面提到的水位高度也不过是假想出来的罢了。 换句话说，仅仅是预估而已。 如果无法预估，就多加点水好了，大不了增加熬制的时间，没什么影响。 嗡嗡.. 嗡嗡.. 嗡嗡.. 恰在此时，陈冲突然听见一连串手机震动的声音，正要伸手从兜里拿出来时，才想起手机在冰尸那里。 他一边擦手，一边转身，刚好看见冰尸手忙脚乱的在手机上按动着，顿时眼皮微跳，“手机给我。” “马上就好，马上就好。”冰尸缩了缩脖子，水蓝色的眸子里尽是慌张之色。 “拿来。”陈冲感觉不妙，一把将自己的手机抢了过来，然后，整张脸顿时垮了下来。 只见手机屏幕上有着四五条没来得及删除的信息，而信息内容.. 您的账户于11点01分为好友冰冰支付103元成功.. 您的账户于11点03分为好友冰冰支付89元成功.. 您的账户与11点04分为好友冰冰支付112元成功.. 您的账户.. “你！”陈冲面如死灰，这才想起来冰尸领悟过自己的记忆！也就是说，她完完全全知道自己的账户密码！ “你到底买了什么！” 冰尸双手捂脸，不敢直视前者，白皙的脖颈绯红一片，“就买了这些。” 该死的，怎么怎么付了款之后还有信息提示呢！她将自己的手机推给陈冲。 陈冲打开一看，整个人傻眼了。 连衣裙女夏新款小清新超火仙女露肩上衣网纱半身裙两件套.. 月销过万春夏原宿风网红衣服大版宽松t恤女短袖上衣.. 销量冠军软底单鞋工作鞋黑色一脚蹬平底奶奶鞋新款浅口真皮单鞋.. … “你..网购？！”他嘴角狠狠抽搐起来，“我不是给你买了衣服吗？” “老板，你买的这些衣服好丑呢。”冰尸委屈的看着自己身上穿着的花点衬衣、蓝色工装裤以及那双帆布鞋，“楚澜她们说，这些衣服都是上了年纪的阿姨才穿的，而且..她们说这些衣服可能都是什么..100块三件任选或者50两双之类的地摊货..冰冰也不喜欢呢。” “咳咳咳..咳咳..” 闻言，陈冲突然开始干咳起来，而且越咳越猛，脸也越咳越红。 果然，女人凑在一起就没有不透风的墙！他心里犯起嘀咕。 “老板，对不起。”冰尸双手抓着衣角，低头看着鞋尖。 陈冲本就是做贼心虚，此刻哪里敢真的生气，“没事，以后你要买什么最好提前说一声..算了，等我有空给你绑定一张银行卡吧，然后单独再给你开一份工资，想买什么自己买吧。” “真的？谢谢老板！”冰尸拍着双手，高兴得像个小女孩儿一样。 陈冲苦笑摇头，虽然冰尸是自己的稀有助手，但的确也不能太过苛刻，该有的权利还是应该赋予的。 再说了，与白吃白喝白住的黑猫相比，冰尸好太多了！ 不，两者根本没有任何可比性！ 经过这个插曲，锅中沸腾的水差不多减少了一半，而腌制排骨的时间也将近三十分钟，陈冲没有犹豫，将排骨下锅。 这个过程并不长，当排骨七成熟，也就是还能看见鲜红以及汤水变成淡黑色时，便将排骨捞出来沥干。 这种黑色并非杂质，而是铁锅的铁分子与某种佐料在高温下产生的化学反应，类似五色糯米饭之中，枫叶提色的过程。 当然，换成其他材质的锅不会有这种反应，但也缺少对人体有益的铁元素，无法起到补铁的作用。 “老板，冰冰帮你洗锅。”即将拥有专属工资的冰尸显然心情很好，一把抢过陈冲手里的炒锅，在水池里清洗干净，又放在了灶上。 陈冲不着痕迹的打量了一下冰尸的穿着，再对比后者刚才在网上买的款式，嗯，好像差距的确有些明显。 怎么说呢，一个像土里土气的村姑，一个像潮流前沿的俏女郎！ “老板，接下来需要怎么做？”冰尸拿起锅铲，跃跃欲试的模样，显然是被收获新衣服的喜悦冲得头脑发热，忘了自己根本不会做这道菜。 但，这并不妨碍她卖乖。 “接下来是炸，还是我自己来吧。”陈冲摇了摇头，接过前者手中的锅铲，“这个步骤很简单，将排骨炸成金黄色即可。唯一需要注意的是，油必须是猪油，与排骨契合，同时不能炸至全熟，九成熟即可。” 全熟难以入味，必须为之后的步骤预留空间。 “好的呢。”冰尸让出位置，在侧面静静的欣赏。她喜欢看陈冲做菜时的样子，因为这个时候的他，很认真，认真得很有魅力。 呲啦.. 为了能让每一块排骨都能充分过油，所以陈冲放了很多猪油，几乎每一块排骨只需翻两次就能炸得十分均匀。而由于之前在腌制过程中混合了土豆淀粉，所以炸出来的效果呈现一种酥肉的既视感。 油亮脆黄。 不过，陈冲只需要脆黄，不要油亮，因此将排骨捞出来后，放在筛网里滤出多余的油。 这些油可以留着下次使用，所以他完全没有心疼的感觉。 当然了，若是平时自己在家里做的话，也可以用很少的油来炸，只需要将排骨翻得勤快些，保证每一面都能够充分入油就行。 这便是收炸，与焯水有着异曲同工之妙，前者是炸而不熟，后者是煮而不熟，皆是烹饪技巧。 “闻着好香呢。”冰尸凑近排骨，已经能闻到淡淡的五香之气与浓浓的酸涩，加上酥脆的表皮，令人食欲大振。 “的确很香，但若换成普通做法，这一步才算刚刚开始。”陈冲笑了笑，再次洗锅放回灶上。 “老板的意思是，你刚才忙活这么久，等同于刚把排骨洗干净？”冰尸面露诧异。 “可以这样理解。”陈冲点点头，“普通做法既没用香料煮，也没有入油炸，甚至好多地方连排骨都没有提前腌制。” “那做出来的能好吃吗？”冰尸疑惑。 “我之前已经说过了，糖醋排骨的重点在于甜和酸，这两种截然不同的味道会充分占据食者的感官，让人很容易忽略细节。” “但始终会尝出差别的吧？” “不错，所以我们的糖醋排骨才值得细细品味，不是吗？”陈冲不再说话，将食用油倒入锅中。 接下来这一步叫做炒冰糖，而冰糖的用量则相当于白砂糖的两倍，也就是六勺的量。 “你站开一点。”陈冲对着冰尸吩咐一句，趁着油温差不多五成热的时候将冰糖放了进去。 炒冰糖是个看似简单，实则很难的步骤。首先是它的危险性，因为糖是粘的，如果伴着油溅到皮肤上，很难在第一时间擦掉，极易造成烫伤。 其次，它的质变过程很快，稍不注意，就会炒湖，不仅不甜，反而很苦。 因此，当冰糖融化成黄色之后，立刻转小火，并利用锅铲的尖端在其中不停的做匀速且慢的画圈运动。 如此，一直炒，即便表面开始冒出小泡，也不能停，直到冒大泡后，就要提高注意力，一旦大泡开始分散并伴有轻微的烟熏味时，立刻关火。 然后倒入排骨翻炒，让糖色均匀的裹在表面。 鉴定糖料是否合格的标准有两个，一是它有没有炒湖，二是附着在排骨表面之后能不能拉丝，就像拔丝山药一样，丝拉得越长，说明制作工艺越成功。 排骨上糖完毕，再次点火。 需要注意的是，之所以当冰糖炒好后先要关火，是为了避免糖料在最后阶段产生焦糊，连带着将准备许久的排骨一并毁掉，那可就彻底尴尬了。 “好漂亮的颜色，红里透黄，就像琥珀一样呢！”冰尸在一旁看得眸光闪烁。 “是挺漂亮的，而且这一层糖浆会在接下来的烹饪中最大限度的保证排骨表面的酥皮不至于过度软化，既好看又实用。” 起火之后，依旧保持小火状态，并放入新的姜片翻炒爆香。然后，倒入热水，没过排骨表面再转大火烧开。 最后，盖上锅盖，转小火慢炖。 “看这样子，起码要等上30分钟左右才能将里面的水炖干，哦不，是快要干的程度。”陈冲接过冰尸递来的毛巾，一边擦着汗水，一边往前堂走去。 至于冰尸，看了看无事可做的厨房，同样拿着手机跟了出去。 …… “爷爷，你慢点儿走，我都快跟不上了。”李香近乎是用小跑跟在李建邦身后，职业装的束缚以及八公分的高跟鞋令她的行动颇为困难。 “哼，亏你整天说自己年轻，结果还不如我这个快要入土的老头子。”李建邦的思维属于传统老旧派，也不懂女孩子家为什么要穿那么高的鞋子走路，还不如一双布鞋来得实在。 嗯，丫头她奶奶年轻时后穿的白布鞋就不错！好看。他想。 “就您这腿脚，再活个20年不成问题。”李香抱怨一句。她们爷孙俩一直是这般没个正经的对话方式，不仅不违和，反而令人十分羡慕。 “早知道就不该带你一起。”李建邦嘀咕一句，却也放慢了脚步。 “爷爷，现在才11点40，你急什么，大不了我们去了以后点上一桌菜边吃边聊嘛。”李香眼角的小黑痣令她举手投足之间无不散发着慵懒之意，媚态十足。 当然，这显然是气质造成的假象，她也很无奈。 “你这丫头。”李建邦没好气的吹了吹胡子，“你能说出这句话，足以证明你整天都窝在办公室里没有出来走动过。” “哪有哪有。”李香眼睛乱转，心想自己这两天根本没露出破绽，怎么还是被这老头发现了？ “你知不知道，那个小陈老板的餐馆一到12点就人满为患，你还想坐下边吃边谈？做梦去吧！”李建邦顺了口气，“若非如此，我也不用连着好几天都见不到他人。” “这么傲娇，哦不对，这么夸张？”李香微微张嘴，不可置信的看了眼街尾的方向， “而且听他那小媳妇儿说，想要见到他，最好是上午12点之前和晚上六点之前，其他时间小陈老板都可能不在的。” “啥？小媳妇儿？”李香惊了一下，生出几分好奇，“长啥样啊。” “嘿嘿，能让你自卑的那种。”李建邦幸灾乐祸的大笑起来。 “嘁，还不是一个鼻子两个眼睛，能好看到哪去？”李香不以为然，“既然见不到他人，您老人家就不知道留个电话？真够笨的。” “你懂什么！你们这代人真是把传统规矩忘得干干净净了，打电话？能展现自己的诚意吗？而且我是求人办事，不是别人求我。”李建邦顺手戳了戳李香的脑袋，恨铁不成钢的样子。 “疼啊！”这猝不及防的一下令李香顿时抓狂起来，恨不勒住前者的脖子，将他那几根引以为傲的长胡子一根根拔下来，“还是堂堂美食街的大东家，李氏集团的掌门人呢，一点牌面都没有，身为你的孙女，感觉颜面无光。” “你以为像你老子那样？成天带着俩保镖在公司里进进出出，不知道的还以为多大个人物呢，只有知晓内情的人才知道那都是在装腔作势，打肿脸充胖子。”李建邦撇撇嘴。 “哈哈哈..” 闻言，李香像是听到什么天大的笑话，笑得前仰后翻，就差挤出两颗眼泪水以示诚意，“爷爷，我爸要是听见你这么说他，估计睡觉都能被尬醒。” “做人啊，要脚踏实地！” … 爷孙俩边说边走，很快就来到了美食江湖门口。 门口的空地上放着四摞叠得很高的独凳，门口的黑板写着今日菜品。 周围有卖特色小吃的游走商贩在吆喝，若有似无的目光总在投向餐馆附近，似在等待什么。 对面的小卖铺门口有人正在送水，那一箱箱崭新的饮料堆不进去，只好堆在了外面。奇怪的是，这么小的店铺需要进这么多的货吗？万一卖不完怎么办？多占地方？ “爷爷，你看，陈老板在呢，我就说不用急吧。”李香的声音打断了李建邦的观察。 李建邦顺着孙女儿手指的方向看去，果然是见到一名肤色黝黑的青年正坐在餐馆最里面的餐桌后，双手拿着手机。而在青年左手边也就是靠近厨房门口的地方就是这两日见过几次的漂亮女生，听说叫蓝冰冰。 “你看看别人穿的什么，多朴素，这才是女孩子该有的样子嘛。”除了冰尸的样貌外，最让李建邦欣赏的，还是对方的穿衣品味。 深灰色印花衬衣配合蓝色亚麻工装裤，脚上一双普通的帆布鞋毫不起眼。也正因如此，他才觉得蓝冰冰一定是属于那种勤俭持家、贤良淑德的女生。 “噗嗤，什么嘛，那都是二三十年前的装扮了吧，现在谁会这样穿啊。”李香噗嗤一声笑了出来，倒不是嘲笑那位女生，而是嘲笑自家爷爷的欣赏水平。 “哼，整理一下仪容仪表。”李建邦懒得多说，严肃提醒一句之后，一板一眼的整理起自己的领口和袖口，然后双手捏着衣角一扯，将中山装拉得平平整整，透着浓浓的庄重感觉。 “衣领上有头皮削呢。”李香翻了个白眼，顺手帮前者拍掉。 刚靠近餐馆，李建邦便识趣的停了下来，“等一下，小陈老板好像在和别人谈事情，而且看样子，估计还在争吵，我们先等等。” “啥？”李香一拍额头，彻底败下阵来。 这叫谈事情？这叫争吵？她努力憋着笑意。 … “快，给我加血，我趁他们回家偷一波高地。” “加血？哪个技能啊，我还没熟悉这个英雄的呢。” “就是第二个啊，第二个！对，唉唉唉，你咋给队友加了啊！” “对不起对不起，看错了。” “他们上单要突我脸了，准备套虚弱。” “啊！你怎么套到对面辅助身上去了！真是没用！” “对不起对不起，冰冰很紧张呢。” “算了算了，还好我有操作，等我回家买套装备，然后带你装逼带你飞。” “哦，好的呢。那冰冰现在干什么呢？” “嗯？哎呀，你快回来，你都快跑到对面血池去了。” “呀，老板快救我，有人追我。” “我来了。” “额..你怎么也死了..” “还不是为了救你，gg。” … 看着屏幕上的失败两字，陈冲彻底无语，一把平均等级才五六级的匹配局，竟然打得如此费力？ “老板，那个人来了。”冰尸似乎觉得自己在游戏中拖累了陈冲，心情有些低落，然后看了眼门口的一老一少，便嘟着嘴巴去厨房准备接下来的工作了。 陈冲抬头一看，先是瞧见一位熟面孔，接着才将目光转向一旁满脸微笑的老者。 “陈老板，忙完了？”李建邦笑着走到陈冲身前，指着对面的凳子，“可以坐吗？” “哦哦，可以的。”陈冲没料到对方会如此客气，竟有些不知所措起来。 “陈冲，我爷爷说刚才怕打搅你谈事情，所以拉着我在外面站了好一阵呢，估摸着，怎么也该有一波团战的时间吧。”李香似笑非笑的说道，然后才不着痕迹的看了眼厨房的方向。 尽管那个女生只抬头看了一眼，但那精致五官，冰冷的气质，细腻的肌肤，就算同为女人的自己，都不得不羡慕嫉妒狠，再要是换身仙气满满的衣衫，岂不是要美出天际？ “这个陈冲，简直是暴敛天物！咦，这是别人的事，我为什么会激动？”李香心里嘀咕一句。 “你爷爷？”陈冲有些摸不着头脑。 “哦，介绍一下，我这位爷爷是李氏集团的董事长，而美食街便属于李氏集团的产业，换句话说，他是你的大东家。”李香半开玩笑半认真的说道。 陈冲张了张嘴，正要说话时，却猛的响起什么，头也不回的钻入了厨房，然后有着歉意的声音传出，“抱歉，你们稍等一下，我锅里的水差点烧干了。” “唔，好香啊。”李建邦虽然有些诧异，却也没有生气，鼻子皱了皱，立刻闻到一股浓郁的甜香，隐隐还夹杂着醋香。 “是啊，好香啊，我都流口水了。”李香与李建邦对视一眼，爷孙俩颇有默契的靠近小窗口，毫无形象的将脑袋探了进去。 “实在不好意思，我正在弄糖醋排骨呢，要不有什么事，您现在说行吗？我担心一会儿客人该来了。” 陈冲尴尬的挠着头，旋即拿锅铲翻了翻锅内的排骨，还好自己反应过来了，否则真要把水烧干不可。 “没事没事，你先忙。”李建邦毫无形象的和李香挤在小窗口，正好趁此机会近距离观察一下前者的厨艺。 “好。” 陈冲点点头，将原本的小火转至中火，然后把之前剩下的糖醋汁倒进锅中，接着单手抓着锅耳，只听咚咚两声，配合锅铲将排骨与糖醋汁充分融合。 手法不算娴熟，却也不难看。 再然后，他快速在一个小碗里放入半勺土豆淀粉以及四勺清水制成水淀粉，进行勾芡。 最后，装盘。 “做好了？”李香的口水已经在舌尖摇摇欲坠了。 “还没呢。”陈冲在灶上换了一口略小的炒锅，放了一些黑芝麻在里面翻炒，当炒出香气之后，直接撒在了排骨之上。 至此，一道暗红透亮，浓香四溢的精致糖醋排骨，大功告成！ ps：顺便求点推荐票，月票也行！嘤嘤嘤！