第两百一十一章 一百年前的名菜套四宝（4000字大章！）
陈冲与李香等人会和后直接去了‘赵四海选大排档’的总店！ 这是赵四的大本营，而陈冲等人既然来了市中心，他自然是要尽一下地主之谊！ “啧啧..瞧瞧这人流量，当真恐怖！” “这不是废话吗？好吃广场位于龙江市中心不说，周围还是有名的商圈地带，加上紧挨龙江古镇，光是外地游客就数不胜数。” “没错，除此之外，好吃广场周边有许多娱乐场所，那些夜猫子玩到凌晨，基本上都会到这条街上吃宵夜，而且一坐就是一大桌。” “羡慕，真他娘的羡慕！” “要是能让我在这里开家烤鸭店，我敢保证，绝对能把鸭子到卖绝种！” 一行人刚踏入好吃广场的范围，便忍不住倒吸口凉气，啧啧称奇。 宽敞的街道异常拥挤，鼎沸的人声热闹喧天，各种霓虹闪烁，与天上星光交相辉映，无论是闭眼还是睁眼，都能清晰感受到恐怖的人流量。 毫不夸张的说，好吃广场简直就是上天的宠儿，只要能在这里开店，绝对可以一飞冲天！ “这地方的确不错，就地理位置而言，绝对能够排进整个龙江前三行列。”赵四叹了口气继续说道：“不过，有利也有弊。位置好就容易让这里的商户滋生优越感，形成小团体，非常排外。一旦有外人进入，他们会群起而攻之！所以，在这里开店，你除了不断完善自己餐馆的经营体系外，还要严防别有用心之人的算计，一旦处理不好，随时可能陷入万劫不复。关门大吉也就罢了，臭名远扬才是大麻烦。” 闻言，陈冲等人诧异的看了赵四一眼，显然听出这段话里透出的无奈与悲哀。当下谁也没有接话，免得越说越乱，凭白破坏气氛。 “到了，这就是我的店。”赵四突然停下脚步，抬手指着右侧。 透过来来往往的人潮，陈冲等人一眼便看见一家装修大气、富丽堂皇、人满为患的餐馆！ 门口上方挂着很大一块牌匾，其上雕刻着‘赵四海鲜大排档’几个古朴大字，下方有几个小型探照灯由下至上照亮牌匾，大气恢弘。 而在牌匾与探照灯的下方，则挂着一块很长很窄的led显示屏，上面滚动着‘龙江市海鲜大排档前十强’以及‘全场菜品8.5打折，只限今日’等字样。 这无疑是一种充满心机的营销手段，当路人了解了餐馆的优秀实力后，再推出打折的诱惑，尽可能调动路人的兴趣。 陈冲估计，所谓‘只限今日’应该是假的，或许这四个字的用途就像那些整天说要‘清仓处理，最后三天特价处理’的服装店一样，喊上几个月或是几年，依旧还是这句话。 在赵四的带领下，陈冲等人来到提前准备好的包间，关上门，隔绝了打听的喧嚣，只能透过四周的透明玻璃，感受外面的热闹氛围。 陈冲等人上桌后相互对视，皆是笑着摇了摇头。 安装透明玻璃的用途依旧是营销手段！让外面的客人羡慕里面的客人，也让里面的客人产生优越感，从而将餐馆烙印在所有客人心里。 用对比与落差，间接提升餐馆的影响力。 当然了，陈冲的餐馆也存在这种形式，就是9级吃货专属的二楼区域。唯一的区别在于，赵四是有意为之，而陈冲则是无意之举。 “老赵这店的规模真不错，装修也好，客人也多，服务也周全，管理更加完善。你们看，传菜的传菜，点餐的点餐，清洁的清洁，所有人看似忙碌，但却井井有条，连动作都仿佛受过专业训练。”李胖子感叹道。 “是啊，和老赵相比，咱们的餐馆完全就是小打小闹啊。”白阿姨摇了摇头。 陈冲在旁边听得眼神明亮，或许，可以跟赵四学学管理方面的经验，用于改善自己餐馆现有的混乱程度。 说实话，别看他餐馆生意火爆，客人也老实排队，但这并不是长久之计。随着知名度越来越高，老顾客的占比将会越来越少，新客人会越来越多。在这样的情况下，光靠客人的自觉显然行不通。 管理是门学问..但陈冲根本不会！ 寻常时候，他最多就是跑到前堂吆喝两声‘没菜了’、‘明天再来’之类的简单言语，还惹得客人抱怨不断。 陈冲这般思考的时候，其他人也在思考同样的问题，看来都被赵四的管理手段吸引了。 不过，若是放在以前，他们根本不会往心里去，因为美食街太不景气，屈指可数的客人根本不需要管理模式。 然而现在却是不同了，因为陈冲，美食街迎来了复苏！ 这些天突然增多的客人让他们手忙脚乱，并逐渐意识到‘管理’的重要性。 “好了，菜都给你们安排好了，今晚敞开了吃，想喝什么随便拿。”赵四开门而入，豪爽的说道。 “哈哈，小心这两个胖大仙把你吃空！”秋童指了指李胖子与胡二胖子，笑道。 “吃空就吃空吧，刚好节省体力。”赵四和众人坐在一起，并没有打算出去招呼客人。 “节省体力？”众人不明白这四个字的意思。 “不瞒各位，这个店铺还有一个星期租约就到期了。”赵四摊了摊手。 “续租啊。”李香说道。 “续不了咯。”赵四嘴角发苦，“刚才我的员工告诉我，好吃广场的所有商户在股东大会上给我投了票，一致将我驱逐出去。” “这..”众人张了张嘴，一时间不知该如何接话。 “其实也没什么，这鸟地方虽然地理位置不错，但是在这里做生意太压抑，我的确有些疲惫了。”赵四给众人一人散了一根烟，“不说我的事了。对了，明天就是决赛了，小陈你想好做什么菜了吗？如果可以的话，能不能提前告诉我们，让我和老李也提前准备准备，免得拖你后腿。” 此言一出，众人立刻转移视线，锁定了陈冲。 不得不说，陈冲今日所展现出来的厨艺，不仅震撼了评委与观众，就连他们这些人同样如此。 毕竟以往的时候，他们只知道陈冲做得菜很好吃，厨艺不错，但具体‘不错’到什么程度，却是知之不详。 “我让你帮我买的东西买了吗？”陈冲忽然开口，可说的内容却与众人关心的事情完全不搭边。 “哦哦，小刀是吧，买了。”李香愣了两秒才反应过来，从包里拿出一个还没拆封的小盒子，里面放着一把很有质感的小刻刀，“你要这个干嘛？” “这个东西和明天要做的菜有关。”陈冲接过盒子，拆开之后拿起小刀对着光线看了看，很锋利，也很小巧。 “到底什么菜啊。”李香皱眉，完全想不通这么小的东西能用来干什么。 “不知道你们有没有听说过‘套四宝’？”陈冲微微一笑。 “套四宝？什么菜..完全没听过。”李胖子率先摇头。 “我好像听过。”赵四想了半天忽然开口，“这道菜似乎是一道年代十分久远的传统名菜。” “有多久？”李香问道。 “据我所知，这道菜是由一位一百多年前的宫廷御用厨师流传下来的，最开始的名字叫做‘套三环’，后来经过不断改进与完善，从而形成‘套四宝’。有句话专门用来形容这道菜，叫做‘宁吃飞禽四两，不食走兽半斤’。”赵四说道。 “照你这么说，这道菜应该很难吧？”秋童咂了咂嘴，在这样悠久的历史下，‘套四宝’绝对属于美食界的传奇。 “的确很难，所以在龙江，很少有人听过或者见过这道菜。”赵四点点头，“这道菜既可以说是一道菜，也可以说是四道菜！” “什么意思？”李胖子疑惑。 “因为它的主食材有四种，鸡、鸭、鸽、鹌鹑。”赵四伸手比了个‘四’的手势，然后继续说道：“套四宝的特点就在于这个‘套’字，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。从外表看，它就是一只鸡，但当你把鸡吃完的时候，又会出现鸭，接着出现鸽，出现鹌鹑，每一种的口感、味道、风味完全不同，所以说它是一道菜也行，说是四道菜也可以！” “我的天呐，太复杂了吧..”李胖子下意识抹了把额头的冷汗，神色担忧。他不是担忧陈冲，而是担忧自己。害怕自己即将分到的任务超出自己的技术范畴。 “我说的只是这道菜的形式，具体做法应该更加困难与复杂。”赵四苦笑一声，看向陈冲的目光愈发崇敬。 既然后者能说出这道菜，那说明必然会做！ 难以想象，一个都快拆除的美食街，居然隐藏着这样一位厨道高手，而自己曾今还妄图挑战对方！ 可笑，当真可笑！ “就不能来个稍微简单的菜品么..”李胖子嘀咕道。 “我也想做一道简单的菜，只可惜决赛不允许。”陈冲摇了摇头，“别看决赛的规则和第一轮一样，都要求在三十分钟内完成一道菜，甚至从表面上看，决赛反而比第一轮更简单，因为规则不变的情况，队伍人数却增加到了三人。比如赵老板的那道水煮鱼片，若是三个人来完成这道菜，肯定非常轻松。 但我敢保证，大食代与望江阁必然也会想到这一点，在这样的情况下，普通菜品难分高下，只能选择更高难度的菜品！” “陈冲说得没错，大食代的王姓与望江阁的罗峰都是难得的厨道天才，普通菜品根本难不倒他们，并且毫无意义。”周查理点头赞同。 “道理我明白，就是..就是担心自己到时候帮不上忙。”李胖子长叹一声，“小陈，你再给我们说具体一些吧，好让我们心里有个底。” “没问题。”陈冲一口答应，“和赵老板说的一样，套四宝的确是由‘鸡、鸭、鸽、鹌鹑’四种材料组成，其口感在于原汁原味、醇香浓郁、肥嫩不腻、多种变化、清爽可口、回味绵长、浓香四溢。 而这道菜的难点在于‘去骨’，想要将四种食材一个套一个，充水不漏，必须将食材的骨头完全去除。” 话到此处，陈冲晃了晃手中的小刀，“为了保存食材的外表完整，去骨只能在食材内部完成，所以选用这种小刀操作，并且在去骨过程中，不能有多余的动作，否则极易划破食材皮层。若是划破，那么食材也就作废了。” “那个..小陈..这是不是太强人所难了，你瞧我这手，比鹌鹑还大一圈，怕是..”李胖子越听越尴尬。 “别急，去骨这个步骤由我来处理，你们主要负责其他步骤，比如给食材焯水、去腥、准备配料佐料等等..”陈冲安慰道。 “呵..呵呵..是么..”李胖子挠了挠头，尴尬的笑了笑。 按照陈冲的说法，明天的决赛中，他们二人的作用似乎并不大啊.. “别小瞧配菜的处理。”陈冲看出了李胖子的心思，解释道：“去骨的步骤并不简单，甚至非常消耗时间，所以在我去骨的时候，你们可以帮我争取更多时间，否则绝不可能在三十分钟完成这道菜。” 闻言，李胖子与赵四稍稍松了口气。他们现在最担心的，就是在明天的比赛中帮不上忙。 砰砰.. 恰在此时，门外有人敲门，赵四开门一看，原来是自己大排档的服务员。 “有事吗？”他开口问道。 “呃..” 服务员看了看房间里的陈冲等人，欲言又止。 “没事，他们都是我的朋友，你有事直接说。”赵四毫不犹豫的说道。 “老板，那个刘元来了，带着一群人，点名指姓要你出去。”服务员跟了赵四很多年，自然知道刘元的底细，也知道这个人一直想整垮自己的老板。 “他有说是什么事吗？”赵四一边问，一边拿起桌上的手机。 “好像是让你..让你..”服务员说不下去了。 “说，没事。”赵四鼓励道，让前者不用顾虑自己的感受。 “呃..他说让你赶紧滚出好吃广场，现在外面已经有好多人围观了。”服务员指了指门口的方向。 “这家伙，还真是不放过任何欺压我的机会啊。”赵四深吸口气，转头对着陈冲等人说了声‘等我一会儿’之后，便跟着服务员出去了。 “怎么办？”见赵四怒气冲冲的离开，白阿姨神色担忧。 “走，出去看看，我倒要看看那个刘元又想耍什么花样。”李胖子拍桌而起，“别忘了，他的人还欠我们一个倒立！” “走。” 众人没有意见，纷纷起身。 （未完待续..）