第两百二十五章 强强对决！（4000字大章求订阅！）
随着倒计时开始，三支队伍全部奔向食材区域，以最快的速度选取需要用到的各种的食材。在此过程中，场间所有主播与记者都没有过去打扰，以免影响选手们的进度。 想要在决赛中发光发亮，菜品的选择尤为重要！因为对手的实力都不弱，一般的菜品很难分出胜负，所以，哪只队伍烹饪的菜品越难，完成度越高，味道越好，那么夺冠的机会也就越大。 这也是之前主持人提到为什么决赛的赛制和第一轮的赛制相同，却又大不相同的主要原因。毕竟难度越高的菜品，步骤也就越繁复，一个人根本不可能在三十分钟完成。 这个道理，不光是参赛选手，就连在场的大部分观众也都明白。 说到菜品，华夏菜系大致可以分为家常菜、江湖菜以及宫廷菜，至于后来的什么贵族菜、文豪菜、艺人菜不过是随着时间推移，慢慢衍生出来的分支，而究其根本，也都能用前三个菜系涵盖。 家常菜，顾名思义，乃是家庭日常制作使用的菜肴，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。这类菜，完全可以用寻常人家厨房里面的调味品烹饪，技艺相对简单。 比如鱼香肉丝、麻婆豆腐等等，都属于家常菜。 江湖菜的特点则在于土、粗、杂。 所谓土，是指它具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜起始于路边小店或出自渔夫村姑之手，然后经过一传十，十传百，逐渐闻名。 所谓粗，是指它具有粗狂豪放的气质，在烹饪时不拘常法，大把撒辣椒，大把撒花椒，胡辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大碗装汤，然后广邀好友，大口喝酒，大口吃肉，谈天说地。 通常情况下，江湖菜带给食客的不是细腻的口感，而是麻辣鲜香为主，多追求口感上的刺激。 所谓杂，则是指它具有兼收并续的‘杂交’手法，用怪异离奇的烹饪技巧，复合调味，北料南烹，中菜西做，西菜中做等等。烹饪出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，让人匪夷所思之余，不禁拍案称绝。 类似油焖大虾、水煮鱼片、辣子田螺等菜肴，便属于这一类。 再来是宫廷菜，这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴，也是华夏美食的杰出代表，其特点可以用‘稀贵、奇珍、古雅、怪异’四个词语概括，而它在色、质、味、形、器上都有特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。 宫廷菜最大的一个特点就是‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’。选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。能达到这一点，很多操作都需要不传之秘。 但随着时代进步，这类在古时候和普通老板姓毫无关系的菜品也逐渐大众化，许多烹饪步骤也被不少人知晓。 就拿‘吊汤’的技艺来说，这本是宫廷菜才有的技艺，如今也多用于家常菜。最典型的例子的就是陈冲烹饪的正宗麻婆豆腐，其中就有‘吊汤’的踪影。 不过，吊汤只是统称，而陈冲掌握的，乃是汤中极品，双吊汤的顶级技艺！将这样的手法用于麻婆豆腐之中，其口感与质感都无可挑剔。 当然了，在正宗麻婆豆腐之中，陈冲可不仅仅是用了‘双吊汤’的烹饪手法那般简单，食材、传奇豆瓣酱、火控等等，每一个步骤都是外人无法想象的！ 正因如此，但凡在美食江湖品尝过食物的顾客，他们的口味早已在不知不觉间被陈冲宠坏了，变得格外刁钻，寻常餐馆基本上不可能再留住他们的胃。 “小陈，我先把鸡、鸭、雏鸽、鹌鹑拿回去处理了。”赵四在陈冲的指点下，选了四只最好的活禽，然后匆匆跑回工作区宰杀。 之前在车上的时候，陈冲就仔细分配了工作，而赵四乃是大排档老板，平时经常宰杀家禽，手法非常娴熟。 客观而言，陈冲在这方面不及赵四。 “好！”陈冲点点头，转头查看其他队伍的情况，都在有条不紊的分工合作。 这之中，他看见王兴将一颗带血的整羊头放进了推车，而望江阁的七鸭与小雅则是在挑选南极深海鳌虾，这种虾可是最为昂贵的海鲜之一！ 由此可见，两支队都在准备各自的‘大杀器’。 “小陈，你看看是不是这些调料。”李胖子推着小车从旁边气喘吁吁的跑来，浑身肥肉的抖动弧度已经无法用‘节奏’来形容，诡异的产生了惯性。 “黄酒、酱油、盐、小葱、姜。没错，一样不少。”陈冲只是一瞥，就检查完毕。 “这样，你先把调料拿回去，其他的配料交给我就好了。”李胖子迅速和陈冲交换了一个推车。 “我只找到干贝和鱿鱼，还缺海参、鱿鱼干、豌豆、火腿、糯米、虾米、香菇、山楂、小苏打。”陈冲一字一句的说了一遍。 “行，我记住了，交给我吧。”李胖子认真点头，再次投入寻找配料的工作之中。 时间本就捉襟见肘，陈冲也不敢犹豫，选了一块宰杀好的母鸡肉与瘦猪肉后，匆匆推着小车返回了工作区。 赵四正在给四只家禽放血，锅里的水已经烧开，就等他一会儿用来拔毛。 “我大概还需要三分钟。”赵四说了一句之后，将体型最小，放完血的鹌鹑放进铁盆中，立刻倒入了开水，准备拔毛。 工作区的灶台有六个，两个烧着开水，其他四个则处于空闲状态。 趁着这个间隙，陈冲也没有闲着，将鸡肉与猪油洗净，拿出锈刀稍微处理一番，便将其放在一口正在沸腾的锅中焯水。 这个水本就是赵四用来烫毛的，所以不在乎是否用于其他用途，只要不是用来洗脚丫子就好了。 他现在要做的，乃是精致双吊汤，为‘套四宝’之后的步骤做准备。 原本这道菜可以用清水代替，但为了让其味道更纯正，那么精致双吊汤必不可少，这才能符合‘顶级’两个字。 … 另一边，望江阁的罗峰与七鸭也返回了工作区，只剩小雅还在焦急的寻找配料。 “你先清洗鳌虾，然后再来帮我。”罗峰边说边从小车里拿出几颗红通通的番茄，利索的清晰两遍之后，将番茄放在一个很大的盆子里，接着倒入开水，显然打算剥皮。 “峰哥，咱们好像比计划的时间慢了2分钟。”七鸭站在水池旁边忙着。 “没关系，咱们这道‘鳌虾刺身五味酱’属于中西结合，就烹饪手法而言，比传统名菜简单一些，时间来得及。”罗峰看向陈冲那边，只见后者又是烧水，又是剁肉的，一片繁忙。 “刚才选材的时候我专门注意过那两支队伍，还真没猜出他们具体要做什么菜。”七鸭像是知道罗峰的心思一样，快速说道。 “我也没看出来。”罗峰摇了摇头：“不过，那个王兴和陈冲都不是简单角色，我们千万不要掉以轻心，一定要全力以赴。” “放心，咱们望江阁从来不出自大狂妄的傻子。”七鸭笑道。 “嗯。”罗峰习惯性拍了拍自己锃亮的大光头，看向‘大食代’的时候，身体不由自主的打了个冷颤，喃喃道：“真够渗人的！” … 在罗峰大量王兴的时候，后者正一手提着一颗血淋淋的羊头，一手拿着板刷反复刷洗，甚至还把羊嘴掰开，用小毛刷伸进口内刷洗口腔，然后那些口、耳、鼻内的赃物不断清理出来。 这画面，着实让人毛骨悚然，就连上方近万名观众们，也时不时传出倒吸凉气的声音。估计谁也没有料到，这位外表英俊，气质不凡的青年，心理素质竟也同样极强。 “唉，时间过得真快啊，这转眼间，我这个当师傅的，也只能给你打下手咯。”年过五旬，面容苍老的王山唏嘘连连。 不过，虽然语气感慨，可他略显浑浊的双眼却满是欣慰之色，显然对于他来说，能看见自己的徒弟青出于蓝而胜于蓝，实属此生之幸。 “老师，您又说这些无聊的话了。”王兴回头严肃说道：“如果不是您亲囊相授，哪有我今日的成就。” “哈哈..”王山开怀大笑，“我就是高兴而已..对了，你还没告诉我，这道‘白水羊头’是从哪里学来的呢。要知道，这道菜距今已有200多年的历史了，享有‘十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花撒得如飞雪，清脆不腻爽口香’之赞誉。” “说来您可能不信。”王兴没有停下手中的工作，继续说道：“这是我前几年在大西北旅游时，偶然在一位牧民家里学会的，听他说，他的祖上是位御厨，可惜后来没有晚辈继承手艺，到得现在，也只有这道菜保存了下来。 本来我以为要得到这道菜的做法需要花费一些代价，结果对方根本不在乎，很轻松就获得了。” “听说那边的民风很淳朴的。”王山感慨道。 “的确很淳朴，我想等价交换都没有机会。后来离开的时候，我悄悄给他们留了一万块钱。”话到此处，王兴声音一顿，苦笑着摇了摇头，“我觉得一万块都少了，但是现金只有那么多，我也挺过意不去的。” “你也不用太过自责，能得到这道菜的配方，说明你和它有缘，过程都是命中注定。”王山安慰道，同时转移话题，“我看你这颗羊头不像平时常用的山羊啊。” “这是被阉割过的公羊，俗称羯羊，草原上的人们称为羯子。这种羊头柔嫩不膻，能切除又薄又大的肉片，是‘白水羊头’最合适的主材。”王兴解释道。 “唉，这就是咱们华夏美食的伟大之处啊，就连选材，也是大有学问。”王山感叹一声之后，也不再干扰王兴，按照后者的意思，将粗盐放在干燥的砂锅里，然后靠在微火旁边，慢慢烘培。 … 陈冲的顶级名菜‘套四宝’； 王兴的特色名菜‘白水羊头’； 罗峰的中西结合‘鳌虾刺身五味酱’.. 今日的决赛，似乎从一开始，就注定不凡！ …… “小陈，鸭子处理好了。”赵四将拔了毛、去了内脏的鸭子递给陈冲后，继续回去处理鸡。 “李老板，这锅清汤我已经用纱布过滤了一次，等一会儿烧开后，你再帮我过滤一次，然后倒出来放在一旁备用。”陈冲把鸭子放在菜板上，认真的说道。 套四宝这道菜里面最重要的步骤就是要把四只家禽从内部剔骨取出的同时，还不能破坏形态与完整，否则不小心刺破一个小口，都要宣告失败，因为他们没有时间宰杀第二只家禽。 “放心，交给我就行了。”李胖子拍着胸脯保证，旋即看了眼锅中正在熬制，如清水一般的清汤后，脸上出现一丝惊容！ 这般清澈的清汤，他还是第一次见到，而且别看这汤清汤寡水的样子，但鸡肉清香格外浓郁！ 伸手扯了扯汤锅一旁的细声，上面绑着一个用纱布裹着的鸡茸。之前听陈冲说，这玩意儿是用来吸收浮沫的。 “多看多学，多看多学。”李胖子在心里念叨一句，见清汤一时半会儿烧不开，又赶紧回到自己的岗位。 干贝要用温水侵泡发胀.. 海参要用冷水侵泡洗净，然后切丁.. “小陈，这小苏打是用来干什么的？”李胖子看着台子上一大堆配料，忽然问道。 “瞧我这记性，这是用来制作碱水的。你把小苏打放进碗里慢慢加水搅拌，只要有些发稠就可以了。”陈冲手里拿着一把小刻刀，脑海中正在整理如何在鸭子上下刀。 “这是用来干什么的？”李胖子疑惑。 “鱿鱼干用凉水泡软后，撕去血膜，侵入碱水中，能加速发胀的速度。” “行，明白了。”李胖子点点头，继续整理其他的配料的准备工作。 香菇需要侵泡发胀、去蒂、切丁.. 火腿需要切丁.. 糯米需要煮熟.. （未完待续..）