第364章 餐饮有多赚钱？
赚钱并不一件容易的事情，开餐厅也是如此。 如果不懂行情，冒冒失失地扎进去的话，是要付出高额学费的。 好在吴小正在这方面是绝对的内行，在这个年代他更是称得上是专家中的专家。 “以下数据你务必记住。” “一家高档餐厅，就餐面积大概是2平方每餐位，其中约1.3平方为就餐面积，0.7平方为配套厨房面积。” “前台、过道、厕所等公共面积约占总面积的10%，其它的清洗区、仓库、员工设施、办公室等大概又需要总面积的20%。” …… 这一串数字就如印在吴小正脑海里一样，他轻松就报了出来。 这样的数字对开连锁餐饮是非常必要的，尤其是在投资的时候。 当连锁餐饮的投资人员准备一个新店的选址时，他必须通过这样一串数据，非常准确地判断出选址的大致容纳人数，再根据其它数据来做可行性分析，以决定一个新店值不值得投资，利润有多大，回报率有多高等。 “现在你再算算，如果我们这里把清洗区、仓库、办公室等安排在这栋楼之外，按照我刚才的标准，大概能容纳多少人？” 吴小正再一次针对沈默进行了考验。 沈默快速算了起来。 整栋楼总面积1200平方，扣除10%的公共面积，剩下1080平方，再除以2，那就是大概540个餐位。 他还得出了一个数据。 按照这个标准，光是厨房面积就得准备370平方左右。 天哪，厨房就差不多占了一层楼的面积。 不过他很快又想到了另外一点。 按照老板提供的数据，这边的餐位是两平方一个，而湘水大饭店大概只有1.4平方一个，这样一比，这边确实比那边还要宽松。 单从这一点来比，这边就明显会更加大气。 看来老板所说的高一个档次还真不是开玩笑的。 一个问题刚回答完毕，吴小正的另一个问题又来了。 “那你再猜猜，我们这里如果生意还算不错的话，一个月能赚多少钱？” 这个问题同时引起了吴敏霞的兴趣。 她听吴小正提过一嘴。 为了开吴大厨食府，吴小正对这栋楼的装修改造预算就高达15万，设备采购也将近15万，总体投资预算高达30万。 如此巨大的投入，差不多又可以买这样一个地方了。 因此吴敏霞很好奇，这个吴大厨食府到底会有多赚钱。 沈默的脑袋有开始快速转动。 对餐饮这一行，他确实没有概念，但他有其它办法，那就是对比。 老板不是准备抢湘水大饭店的生意吗？ 那我就那它来做对比。 “具体数字我算不出来，不过我可以推算一下。” “我在湘水大饭店请朋友们吃一次饭，五六个人的样子，坐大厅，点一般的菜，喝一般的酒，大概要花掉我半个月的工资。” “这样一算，大厅的消费人均大概10块钱左右，而包厢的消费差不多要翻一个倍。” 吴小正忍不住满意地笑了笑。 他发现，沈默的脑袋瓜子还真不错，他还知道通过对比来进行推算。 并且，他推算出的这个结果还是相当准确的。 沈默还在继续推算。 “我发现，湘水大饭店中午的上座率大概在一半左右，而晚上饭点一般是满员。因此可以推算出来，它一天的消费人次大概在500人左右。” “把大厅和包厢的人均消费平均一下，再打个折扣，按12元每人算，因此湘水大饭店每天的营业额应该在6000元左右。” 吴小正又满意地点了点头。 沈默的这个推算结果基本上是正确的。 “这么赚？”吴敏霞忍不住惊叫了起来。 按照沈默那个算法，她可以大致算出，湘水大饭店一个月的营业额已接近20万。 尽管她并不知道湘水大饭店的利润率有多少，不过在她看来，开饭店是很赚钱的，比较高档饭店的饭菜那么贵。 吴小正又开始给沈默灌输概念。 “按照我们的定位，我们的人均消费可以按15元来算，这里的餐位数我们再打个折，就按500来算。” “按照正常的经营，中午加晚上，我们的餐位上座率应该接近50%才算合格。” “以这个数据为准，你再算算我们每天的营业额可以达到多少？” 沈默又飞快地算起来。 500个餐位，按50%的上座率，中午加晚上一共就是500人次，人均消费15元，那一天的营业额大概就是7500元的样子。 他惊讶地说道：“老板，这么一算，我们并不比湘水大饭店赚啊！” 吴小正笑道：“没错，因为你是按合格的标准算的。但一家真正火的餐厅，它的就餐人次每天应该达到餐位数的3倍以上。” 吴小正说的是另外一个事实。 一般来说，一个很火的餐厅，在就餐高峰期，一个餐位起码要接待两波人。 如果火得出现排队等位的情况，那这个数字就会更高。 湘省人爱吃是全国出名的。 因此哪怕在这样一个小县城，有了政府单位的帮衬，吴小正相信，只要自己做好了，吴大厨食府是必火无疑的。 当然，做可行性分析时，数据必须做得相对保守一点。 “所以，最保守估计，我们的吴大厨开业后，一个月的营业额起码在30万以上，理想一点，应该超过40万。” 这个数字就有点可观了。 吴敏霞好奇地问道：“那每个月的利润有多少啊？” 这才是最关键的问题。 因为对一家餐厅来说，利润才代表投资回报。 这个问题当然难不倒吴小正。 他又开始报数字。 “一家高档餐厅，它的食材成本大约占营业额的20%，餐饮营业税为5.65%，不过这一块我们前三年应该可以免去了，所以我们的毛利率高达80%。” 所有人都吓了一大跳。 难怪说做餐饮赚钱，原来食材成本这么低，毛利率这么高。 吴小正继续往下报数字：“人工成本约15%，水电成本5%，装修及设备折旧摊销约5%，场地租金小地方约10-15%，大城市约20%……” “算下来，总成本大约占营业额的50-60%，所以净利润大约为营业额的40%，不过这里的话，我们的场地租金省去了，因此这家吴大厨食府，利润应该高达50%以上才对。” 所有人惊呆了。 按吴小正的算法，这样一家吴大厨食府，每个月的利润将高达15到20万。 这也正是吴小正要在这个年代开餐饮连锁的原因。 与后世相比，现在的人工、场地成本比后世要低得多，竞争也小得多，因此利润也要高得多。 这简直是一家能下金蛋的母鸡！