第一千零三十二章 葱油小野鸡
瞎眼老爷子乐呵呵的说， “好啊，年轻真好啊！嗯~我都闻到香味儿了，这鸡是真的不错。” 这是显而易见的。 林愁手里那一串十几只小野鸡儿顺进一次将沸未沸的汤锅之后，原本有些皱痕的鸡皮立刻变得紧致晶莹，明亮的橙黄色非常耀眼。 其中有油脂迫不及待的从鸡皮上冒出，整只鸡都仿佛被镀上了一层薄薄的油膜。 光是看上去就让人完全控制不住自己，口水疯狂分泌。 野鸡好是好，不过相对比较难以处理，烹调的手法稍有差池鸡肉就会变成一捆捆细小的柴禾。 不过小野鸡就很划算了，无论煲汤炖煮新手老手完全通用——虽然有点过去奢侈的嫌疑。 每只野鸡的脖子和肚子都被开了刀口，上面取内脏喉管，下取肠子等下水，用手提溜着用脖子上的口去舀锅中的汤。 汤从脖颈处涌入鸡的肚腹，待完全浸没在汤中时再缓缓提起，汤再由鸡腹部的开口流出，形成一个小小的循环。 这样一来，鸡身内外的杂质和血水就可以被沥出来，而且能使内外熟度共同进退。 一锅汤里头，林愁仅仅放了老姜和葱头并加了少许的酒，为的就是祛除腥味。 小野鸡本身就已经足够鲜甜，而林愁要做的仅仅是在烹饪的过程中尽量将这份不可多得的野味鲜甜留存下来，这就足以成就一道好菜。 这也是林愁选择这种做法最重要的原因之一。 每只小野鸡最重不过一斤半，加之鸡肉幼嫩特别容易成熟，浸过三次汤再泡一次冰水冷却以保证鸡皮爽脆，如此循环往复。 “嗯，差不多了。” 案板排开，切去鸡屁股不用将浸好的小鸡对半切开然后横剁成寸段，鸡皮向上在大盘中码放整齐。 凌厉的刀工治愈系的摆盘，让人赏心悦目。 鸡肉的鲜美在盘子里随着热气一起涌进众人鼻腔， “靓啊~” “为我以前错过的所有野鸡默默伤感中，不要打扰我。” “你抓到过小野鸡儿？” “没，这么一说好像还真没有，都是成年的。” “那你说个别姬霸王啊？！” “......” 黄大山跃跃欲试的伸手想趁机摸几条鸡肉尝尝，众人的筷子噼里啪啦的敲在这货的光头上，怒目而视。 “呃...我就是...就是...娘希匹好胆，敢打你大山爷爷？？” 众人鸟都不鸟他。 有句话怎么说的来着，法不责众对不，你山爷浑身是胆还能把咱们通通锤个遍不成。 林愁将一大捆剥好的葱放在案板上，咄咄咄运刀如飞，很炫酷的切好了巨量细如毛发的葱丝。 “嘶~” 林愁吸了吸鼻子。 嗯，他被自己的刀工感动得一塌糊涂眼珠子通红。 众人：“(～￣▽￣)～hiahiahia~” 林愁抹了抹差点夺眶而出的泪水， “这...好葱果然费眼睛...” 他把葱丝铺在鸡肉上方，葱白在下绿叶在上，特别美观。 “诶诶诶，反了反了，应该是绿的在下边儿白的在上边，这才是正经的假山呢，林子你这审美观也太仓促了。” 林愁斜了黄大山一眼， “给你戴个绿帽子你乐意？” 黄大山一脸无辜 疑惑， “卧槽我不就提个建议么，你至于的么...” 林愁呵呵道， “自己都不愿意，你凭啥让人家葱山乐意？” 黄大山竟特么无言以对——这都是哪门子扭曲的道理啊喂！ 教你社会主义核心价值观的体育老师不会是学校门口卖麻辣烫的家伙客串的吧？ 林愁端起一碗黑乎乎的汤料就要往盘子里浇，黄大山匆忙制止， “球的麻袋！你要干啥？” 林愁莫名其妙， “做菜啊还能干嘛？” 黄大山哀求道， “卧槽求你，你可别破坏画风了，这黑乎乎的是啥，是酱油么，这淋上去不把鸡肉的味儿全抢了么！” 林愁奇怪的说， “山爷你今天不对头啊，怎么忽然这么少女心了...是不是雄性激素分泌的太少了嘿...” 黄大山噎的直翻白眼。 林愁将碗往他鼻子底下一搁， “闻闻先！” 黄大山： “诶这个味...这是啥...” 林愁说， “豉油啊，其实严格意义上来说还算是酱油的一种，酿制的过程神似，只不过鲜味比较重、滋味清鲜，适合清蒸的菜肴而已，胡大嫂前几次给我带过来的，她也不常做这个东西。” 林愁不吝夸赞， “胡大嫂也真是厉害了，怎么琢磨出来的做法呢，味道也特别好，这要是放在大灾变前准能大火。” “哦...”黄大山挠头，“就你们厨子花花肠子多，欺负谁不识数还是咋的，连用个酱油弯弯绕绕都得甩别人一脸。” 林愁笑，将豉油均匀的淋在“葱山”上，然后另起锅烧清油。 瞎眼老爷子这时说， “明光靠海，鱼获多，其实林小子你完全可以尝试做一做鱼露啊，肯定会受欢迎的。” 鱼露用的是廉价的海产品，很多不值钱的小鱼小虾、鱼的下脚料都可以用来制作这种大灾变前在亚洲地区占据了很足戏份的调味料。 林愁摇头， “不太可能大规模制作的，鱼露光是发酵那些鱼在大灾变前就要半年多的时间，放到食物腐败进程大大延长的大灾变时代那要发酵多久，乘以十倍还是乘以五十倍？” 瞎眼老爷子略微点头， “原来如此...原来如此...隔行如隔山啊...” 锅里的油温已经上来，林愁用大勺滑着油，满满的淋在葱山上方。 “嗞~呲啦~” 高昂的声音令每一个食客都竖起耳朵，不愿错过这美妙的声音——这才是油泼的灵魂所在啊！ 葱香在滚热的油温下加剧释放，更是激活了豉油的鲜香。 稚嫩的野鸡肉质清香在两者的“夹缝”间以不符合其柔弱形象的力度横冲直撞开疆拓土，硬生生的崭露头角，并且还非常峥嵘的样子。 一群蹭吃蹭喝的翘起大拇指， “厉害厉害。” “林老板的菜果真的是有灵魂的。” “没白等，嘿嘿，哈哈。” 林愁笑眯眯的说， “葱油鸡，家常小菜罢了，大家一块儿尝尝吧。”